Рыба отварная с соусом муждей — традиционное блюдо молдавской кухни с простым, но очень выразительным вкусом. Нежную рыбу отваривают в ароматном отваре с чабрецом и белым вином, а затем подают с пикантным чесночным соусом муждей.
Традиционным гарниром к рыбе считается горячая мамалыга. Такое сочетание особенно характерно для молдавской кухни.
Ингредиенты
- Судак — 192 г
или морской окунь — 205 г - Белое сухое вино — 10 г
- Чабрец — 3 г
- Зелень петрушки — 3 г
- Соус муждей — 30 г
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Вода — по необходимости
Для подачи
- Мамалыга — 150 г
- Свежая зелень
Пошаговое приготовление
Подготавливаем рыбу
1. Подготовьте рыбу.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте холодной водой.
Для этого рецепта хорошо подходит судак или морской окунь.
2. Нарежьте рыбу.
Подготовленную тушку нарежьте поперёк на порционные куски — так называемые «кругляши».
3. Посолите рыбу.
Слегка посолите кусочки и при желании добавьте немного специй.
Отвариваем рыбу
4. Выложите рыбу в сотейник.
Уложите кусочки рыбы в один ряд. Желательно, чтобы они лежали плотно, но не накладывались друг на друга.
5. Залейте холодной водой.
Залейте рыбу холодной водой так, чтобы она была покрыта жидкостью.
6. Поставьте на огонь.
Доведите воду до кипения.
7. Убавьте огонь.
После закипания уменьшите огонь до минимального.
8. Варите рыбу.
Готовьте при слабом кипении примерно 15–20 минут.
Сильного бурного кипения допускать не следует — так нежная рыба может развалиться.
Ароматизируем отвар
9. Добавьте чабрец.
В конце варки положите в сотейник свежий или сушёный чабрец.
10. Проварите с чабрецом.
Дайте рыбе ещё немного настояться в ароматном отваре. По рецепту чабрец проваривают около 15 минут.
11. Добавьте белое вино.
Влейте сухое белое вино.
12. Доведите до кипения.
Ещё раз доведите отвар до кипения и сразу снимите с огня.
Ароматный рыбный отвар не выливайте — именно его используют для приготовления соуса муждей.
Готовим соус муждей
13. Подготовьте чесночный соус.
Муждей — традиционный молдавский чесночный соус, который особенно хорошо подходит к рыбе и мясу.
14. Используйте рыбный отвар.
Для приготовления соуса можно использовать часть ароматного отвара, в котором варилась рыба.
15. Соедините соус с отваром.
Добавьте необходимое количество рыбного отвара к муждею и перемешайте.
В результате получается ароматный чесночный соус с насыщенным вкусом рыбы, чабреца и белого вина.
Подаём рыбу
16. Приготовьте мамалыгу.
Сварите свежую горячую мамалыгу.
17. Выложите рыбу на тарелку.
Осторожно достаньте порционный кусок отварной рыбы и переложите на тарелку.
18. Полейте муждеем.
Щедро полейте рыбу приготовленным соусом муждей.
19. Добавьте мамалыгу.
Рядом выложите порцию горячей мамалыги.
20. Украсьте блюдо.
Перед подачей украсьте рыбу веточками свежей петрушки или другой зеленью.
21. Подавайте горячей.
Готовое блюдо лучше подавать сразу после приготовления.
Совет
Рыбу необходимо варить именно при слабом кипении. Это поможет сохранить кусочки целыми и сделать их нежными.
Не стоит долго кипятить рыбу после добавления вина — достаточно довести отвар до кипения, чтобы сохранить аромат напитка.
Муждей лучше добавлять непосредственно перед подачей. Его яркий чесночный вкус прекрасно подчёркивает нежность отварной рыбы.
Рыба с соусом муждей и мамалыгой — простой пример традиционной молдавской кухни, где несколько доступных продуктов создают очень выразительное сочетание: нежная рыба, ароматный чеснок, чабрец и мягкая кукурузная мамалыга.
