Баранина, тушённая в майонезном соусе по-молдавски

Баранина, тушённая в ароматном соусе с чесноком, специями и майонезом, — сытное блюдо молдавской кухни. Мясо предварительно маринуют, а затем медленно тушат до полной мягкости. Благодаря длительному приготовлению баранина получается нежной, сочной и насыщенной ароматом чеснока и кориандра.

Время приготовления

Подготовка мяса: 10–15 минут
Приготовление маринада: 5 минут
Маринование: 4–6 часов
Тушение: 1 час 30 минут – 2 часа
Добавление чеснока и зелени: 10 минут
Общее время без маринования: около 2 часов – 2 часов 30 минут

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

1–1,2 кг баранины на кости
½ стакана майонеза
4 зубчика чеснока
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
кориандр — по вкусу
1,5–2 стакана воды

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте баранину — 10–15 минут.
Баранину нарежьте небольшими порционными кусками. Если на мясе есть слишком толстые прослойки жира, часть можно удалить. Мясо промойте и хорошо обсушите.

2. Приготовьте маринад — 5 минут.
Майонез смешайте с молотым чёрным перцем и кориандром. Добавьте 2 зубчика измельчённого чеснока и хорошо перемешайте.

3. Замаринуйте мясо — 4–6 часов.
Обмажьте каждый кусок баранины приготовленным маринадом. Накройте посуду и поставьте в холодильник. Молодую баранину достаточно мариновать около 4 часов, для более взрослого мяса лучше увеличить время до 6 часов.

4. Подготовьте мясо к тушению — 5 минут.
Переложите замаринованную баранину в глубокую кастрюлю или казанок. Добавьте соль и влейте 1,5–2 стакана воды. Жидкость должна частично покрывать мясо.

5. Начните тушение — 10 минут.
Поставьте посуду на огонь и доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального.

6. Тушите баранину — 1 час 30 минут – 2 часа.
Накройте посуду крышкой и тушите мясо на слабом огне до полной мягкости. Время приготовления зависит от возраста баранины и размера кусочков. Периодически проверяйте количество жидкости и при необходимости добавляйте немного горячей воды.

7. Добавьте чеснок — 10 минут до готовности.
Оставшиеся зубчики чеснока измельчите. За 10 минут до окончания тушения добавьте их к баранине. Перемешайте и продолжайте готовить под крышкой.

8. Добавьте зелень — 2 минуты.
Перед самым окончанием приготовления посыпьте баранину рубленой зеленью петрушки.

9. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
Снимите казанок с огня, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. За это время мясо впитает аромат чеснока и специй, а соус станет более насыщенным.

10. Подайте к столу — 5 минут.
Разложите горячую баранину по тарелкам и полейте соусом, в котором тушилось мясо.

С чем подавать

Баранину можно подать с молдавской мамалыгой, отварным или запечённым картофелем. Хорошо подойдут свежие овощи, зелень и домашние соленья.

Советы по приготовлению

Для блюда лучше использовать молодую баранину — она быстрее становится мягкой.
Если мясо от взрослого животного, увеличьте время маринования и тушения.
Не используйте слишком много майонеза — его должно быть достаточно для покрытия мяса тонким слоем.
Кориандр лучше добавлять умеренно, чтобы он не перебил вкус баранины.
Первую часть чеснока добавляйте в маринад, а оставшуюся — за 10 минут до готовности. Так блюдо получит более насыщенный чесночный аромат.
Во время тушения поддерживайте слабый огонь. Сильное кипение может сделать мясо менее нежным.
Если жидкость быстро испаряется, добавляйте только горячую воду, чтобы не прерывать процесс приготовления.
Не стоит полностью заливать мясо водой — достаточно, чтобы жидкость частично покрывала кусочки.
Готовность проверяйте вилкой: хорошо протушенная баранина должна легко прокалываться и отделяться от кости.
Если соус получился слишком жидким, последние 10–15 минут можно тушить блюдо без крышки.
После приготовления дайте мясу постоять под крышкой 5–10 минут.
Подавайте баранину горячей, обязательно добавляя к каждой порции ароматный соус.