Голубцы по-молдавски — одно из традиционных блюд молдавской кухни. В отличие от привычных голубцов с капустными листьями, в Молдове для их приготовления часто используют виноградные листья. Благодаря им блюдо приобретает приятный кисловатый вкус и особый аромат.
Такие голубцы получаются небольшими, нежными и сочными. Их принято тушить на медленном огне в бульоне с добавлением кваса из пшеничных отрубей. Именно квас придаёт блюду характерную лёгкую кислинку. Голубцы подают горячими, обычно со сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 50 виноградных листьев
- 400 г свинины
- 3 моркови
- 4 луковицы
- 4 ст. л. свиного жира
- ½ стакана риса
- 2 ст. л. томатной пасты
- ½ стакана кваса из пшеничных отрубей
- 2 стакана мясного бульона
- зелень — по вкусу
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- сметана — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте мясо.
Свинину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Для традиционного варианта мясо лучше именно мелко нарезать, а не превращать в однородный фарш.
2. Подготовьте рис.
Рис переберите, удалите возможные примеси и тщательно промойте в холодной воде. Отваривать его заранее не нужно.
3. Подготовьте овощи.
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
4. Обжарьте овощи.
В сковороде растопите свиной жир. Добавьте лук и морковь и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
5. Добавьте томатную пасту.
Положите к овощам томатную пасту, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
6. Приготовьте начинку.
В глубокой миске соедините нарезанную свинину, промытый рис и обжаренные овощи с томатной пастой. Добавьте измельчённую зелень, соль и чёрный перец.
7. Перемешайте начинку.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы мясо, рис и овощи равномерно распределились.
8. Подготовьте виноградные листья.
Свежие листья промойте и обдайте кипятком, чтобы они стали мягкими. Если используете солёные листья, тщательно промойте их в проточной воде. Слишком солёные листья можно предварительно замочить в холодной воде.
9. Заверните голубцы.
Положите виноградный лист прожилками вверх. В нижнюю часть листа выложите небольшое количество начинки.
10. Сформируйте голубец.
Загните нижний край листа на начинку, затем подверните боковые края и аккуратно сверните голубец. Старайтесь делать голубцы небольшими и конусообразными.
11. Подготовьте казанок.
На дно казанка или толстостенной кастрюли положите несколько виноградных листьев. Это поможет предотвратить пригорание голубцов.
12. Уложите голубцы.
Плотно разложите голубцы в казанке рядами. Укладывайте их швом вниз, чтобы они не раскрывались во время приготовления.
13. Подготовьте заливку.
Смешайте мясной бульон с квасом из пшеничных отрубей.
14. Залейте голубцы.
Аккуратно залейте голубцы подготовленным бульоном с квасом. Жидкость должна почти полностью покрывать голубцы.
15. Тушите блюдо.
Накройте казанок крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите голубцы примерно 1–1,5 часа.
16. Проверьте готовность.
Голубцы готовы, когда рис внутри полностью размягчится, а свинина станет нежной. Если во время тушения жидкости стало мало, можно добавить немного горячего бульона.
17. Дайте голубцам настояться.
После приготовления выключите огонь и оставьте голубцы под крышкой примерно на 10 минут. За это время начинка станет ещё сочнее и ароматнее.
18. Подавайте к столу.
Готовые голубцы аккуратно переложите на тарелки и подавайте горячими. По традиции к ним подают сметану и свежую зелень.
Полезный совет
Если для приготовления используются солёные виноградные листья, учитывайте их солёность и не добавляйте слишком много соли в начинку. Перед подачей попробуйте бульон — он должен иметь приятный насыщенный вкус с лёгкой кислинкой от кваса.
Приятного аппетита!
