Стручковая фасоль по-молдавски — простое домашнее блюдо, которое особенно хорошо подходит для летнего и осеннего меню. Фасоль сначала отваривают до мягкости, затем недолго прогревают в сливочном масле и подают со сметаной и свежей зеленью. Благодаря такому способу приготовления фасоль сохраняет приятную текстуру и естественный вкус.
Время приготовления: около 25 минут
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- стручковая фасоль — 1 кг;
- сливочное масло — 2 столовые ложки;
- сметана — ½ стакана (около 100–120 г);
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- свежая зелень — 1 столовая ложка.
Приготовление
Шаг 1. Подготовить фасоль — 5 минут.
Стручковую фасоль перебрать, промыть под холодной водой и удалить жёсткие волокна, соединяющие две половинки стручка. Если стручки крупные, разрезать каждый на 2–3 части.
Шаг 2. Отварить фасоль — 8–10 минут.
В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, посолить и опустить подготовленную фасоль. Варить 8–10 минут после повторного закипания. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться.
Шаг 3. Прогреть фасоль в масле — 2–3 минуты.
Откинуть фасоль на дуршлаг и дать лишней воде стечь. В сковороде разогреть сливочное масло, переложить фасоль и прогревать 2–3 минуты. Лучше не перемешивать её ложкой слишком активно, а осторожно встряхивать сковороду, чтобы стручки сохранили форму.
Шаг 4. Приправить — 1 минута.
Посыпать горячую фасоль свежемолотым чёрным перцем и при необходимости добавить немного соли.
Шаг 5. Подать со сметаной и зеленью — 2 минуты.
Переложить фасоль на блюдо или разложить по порционным тарелкам. Сверху полить сметаной и посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.
Полезные советы
- Для блюда лучше выбирать молодую стручковую фасоль без жёстких волокон.
- Не переваривайте фасоль — она должна оставаться целой и слегка упругой.
- Если сметана очень густая, её можно слегка разбавить ложкой отвара от фасоли.
- Особенно хорошо подходят укроп, петрушка или их смесь.
- Подавать фасоль лучше сразу после приготовления, пока она горячая и сливочное масло сохраняет свой аромат.
Как подать
Стручковая фасоль по-молдавски со сметаной может быть самостоятельным лёгким блюдом или гарниром к мясу, птице и рыбе. Она также хорошо сочетается с мамалыгой и другими традиционными блюдами молдавской кухни.
