Токана из куриного филе с мамалыгой — простое и очень вкусное блюдо молдавской кухни. Нежное куриное мясо обжаривается с луком и сочными помидорами, а чеснок и свежая зелень придают блюду характерный аромат.
Традиционно токану подают с горячей мамалыгой, брынзой и сметаной. Такое сочетание делает блюдо сытным и прекрасно подходит для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
Для токаны
- Куриное филе — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Плотные помидоры — 2 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень — 1 ст. л.
Для подачи
- Мамалыга
- Брынза
- Сметана
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте куриное филе.
Куриное филе промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте курицу.
Удалите при необходимости плёнки и небольшие кусочки жира. Нарежьте филе небольшими кусочками примерно одинакового размера.
3. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Подготовьте помидоры.
На каждом помидоре сделайте небольшой крестообразный надрез. Обдайте помидоры кипятком, затем снимите кожицу.
5. Удалите семена.
Разрежьте очищенные помидоры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
6. Разогрейте сковороду.
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или сотейник и хорошо разогрейте.
7. Обжарьте лук.
Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
8. Добавьте куриное филе.
Выложите к луку кусочки курицы. Перемешайте и обжаривайте до тех пор, пока мясо со всех сторон не побелеет и слегка не подрумянится.
9. Добавьте помидоры.
Выложите к курице подготовленные помидоры, нарезанные кубиками.
10. Тушите токану.
Перемешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне до полной готовности курицы. Помидоры должны размягчиться и образовать ароматный соус.
11. Подготовьте чеснок.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
12. Добавьте специи.
Примерно за 5 минут до окончания приготовления посолите и поперчите токану по вкусу.
13. Добавьте чеснок.
Положите измельчённый чеснок и аккуратно перемешайте. Не добавляйте его слишком рано, чтобы сохранить характерный аромат.
14. Добавьте зелень.
Посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.
15. Доведите до готовности.
Перемешайте токану и готовьте оставшиеся несколько минут на небольшом огне. Курица должна стать мягкой, а соус — ароматным и достаточно густым.
16. Приготовьте мамалыгу.
К этому времени должна быть готова горячая мамалыга. Нарежьте её порционными кусками или подайте целым небольшим куском.
17. Подготовьте брынзу.
Брынзу раскрошите руками или нарежьте небольшими кусочками.
18. Подавайте блюдо.
На тарелку выложите горячую мамалыгу, рядом положите порцию куриной токаны и добавьте брынзу.
19. Добавьте сметану.
Подайте сметану отдельно или положите ложку сметаны непосредственно на мамалыгу.
Совет
Для токаны лучше использовать плотные мясистые помидоры, которые при тушении сохраняют хороший вкус и не дают слишком много жидкости.
Не пересушивайте куриное филе. Как только мясо полностью приготовится, снимайте блюдо с огня — тогда курица останется мягкой и сочной.
Токана из куриного филе с мамалыгой особенно хороша в горячем виде: нежная курица с луком и томатным соусом, горячая мамалыга, солоноватая брынза и прохладная сметана создают классическое сочетание вкусов молдавской кухни.
