Гуляш из свинины с мамалыгой — сытное и ароматное блюдо молдавской кухни. Небольшие кусочки свинины сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат с луком, томатным пюре, вином и специями. Благодаря этому мясо получается мягким, а соус — густым и насыщенным.
Традиционно гуляш подают с горячей мамалыгой, которая прекрасно сочетается с мясным соусом.
Ингредиенты
- Свинина — 120 г
- Свиной жир или сало — 10 г
- Репчатый лук — 48 г
- Томатное пюре — 10 г
- Пшеничная мука — 5 г
- Белое виноградное вино — 15 г
- Вода или мясной бульон — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Другие специи — по вкусу
- Мамалыга — для подачи
Пошаговое приготовление
Подготавливаем мясо
1. Подготовьте свинину.
Мясо промойте, обсушите и очистите от лишних плёнок и жира.
2. Нарежьте мясо.
Нарежьте свинину небольшими кусочками весом примерно 20–25 г.
Такое небольшое нарезание позволяет мясу быстрее приготовиться и хорошо пропитаться соусом.
Обжариваем свинину
3. Разогрейте жир.
В глубокой сковороде, сотейнике или небольшом казанке разогрейте свиной жир.
4. Обжарьте мясо.
Выложите кусочки свинины в хорошо разогретый жир и обжарьте со всех сторон до образования красивой румяной корочки.
Не стоит сразу добавлять много жидкости — сначала мясо должно хорошо подрумяниться.
5. Добавьте муку.
Посыпьте обжаренную свинину пшеничной мукой и хорошо перемешайте.
6. Добавьте томатное пюре.
Положите томатное пюре и продолжайте обжаривать мясо ещё примерно 5–6 минут, постоянно помешивая.
За это время мука и томатное пюре слегка подрумянятся, а будущий соус приобретёт более насыщенный вкус.
Готовим соус
7. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
8. Пассируйте лук.
На отдельной сковороде слегка обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка.
9. Соедините мясо и лук.
Переложите пассированный лук к обжаренной свинине.
10. Влейте бульон.
Залейте мясо горячей водой или мясным бульоном. Жидкость должна покрывать мясо и образовать достаточное количество соуса.
11. Добавьте вино.
Влейте белое виноградное вино.
12. Приправьте гуляш.
Добавьте соль, чёрный молотый перец и специи по вкусу.
Тушим мясо
13. Доведите до кипения.
Дайте соусу закипеть.
14. Убавьте огонь.
После закипания уменьшите огонь до слабого.
15. Тушите до готовности.
Накройте посуду крышкой и тушите свинину до мягкости.
Периодически перемешивайте гуляш и при необходимости подливайте немного горячего бульона или воды.
16. Проверьте соус.
Готовый гуляш должен иметь густой, однородный соус, который хорошо покрывает кусочки мяса.
Если соус получился слишком жидким, можно немного подержать гуляш без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Подача с мамалыгой
17. Приготовьте мамалыгу.
Заранее сварите горячую молдавскую мамалыгу.
18. Выложите мамалыгу.
На середину тарелки положите порцию горячей мамалыги.
19. Добавьте гуляш.
Сверху выложите кусочки свинины вместе с густым ароматным соусом.
20. Подавайте сразу.
Гуляш с мамалыгой лучше подавать горячим, пока мясо остаётся мягким, а соус — ароматным и насыщенным.
Совет
Для более насыщенного вкуса свинину лучше обжаривать небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде. Тогда мясо именно жарится, а не тушится в собственном соку.
Особенно хорошо для этого блюда подходит свинина с небольшим количеством жировых прослоек — она получается мягкой и сочной после тушения.
Мамалыгу традиционно подают именно горячей, чтобы она хорошо впитывала мясной соус. По желанию блюдо можно дополнить брынзой, сметаной или соусом муждей.
Гуляш из свинины с мамалыгой — отличный вариант для сытного домашнего обеда: мягкое мясо, густой томатный соус и нежная кукурузная мамалыга прекрасно дополняют друг друга.
