Вэрзэре — традиционные молдавские пирожки с капустной начинкой. Это одно из самых известных блюд молдавской кухни: тонкое хрустящее тесто сочетается с ароматной тушёной капустой, луком и варёными яйцами.
Вэрзэре можно приготовить к семейному обеду, ужину или подать к чаю. Пирожки особенно вкусны тёплыми, сразу после приготовления.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Вода — ½ стакана
- Растительное масло — ½ стакана
Для начинки
- Белокочанная капуста — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Розмарин сушёный — по вкусу
- Мелисса сушёная — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Яйцо — 1 шт. для смазывания
Для подачи
- Сливочное масло — по желанию
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте муку.
Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Просеивание сделает тесто более мягким и однородным.
2. Замесите тесто.
Влейте в муку воду и растительное масло. Перемешайте ингредиенты, затем замесите мягкое гладкое тесто.
3. Оставьте тесто отдыхать.
Накройте тесто чистой салфеткой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 15–20 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.
4. Подготовьте капусту.
Капусту тонко нашинкуйте. Старайтесь делать полоски примерно одинакового размера, чтобы начинка равномерно приготовилась.
5. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
6. Приготовьте капустную начинку.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Выложите лук и слегка обжарьте его до мягкости.
7. Добавьте капусту.
Положите в сковороду нашинкованную капусту. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
8. Приправьте начинку.
Добавьте соль, чёрный молотый перец, сушёный розмарин и мелиссу. Перемешайте и продолжайте готовить ещё несколько минут.
9. Добавьте варёные яйца.
Заранее сваренные яйца очистите и мелко нарежьте. Добавьте их к остывшей капустной начинке и аккуратно перемешайте.
10. Подготовьте тесто.
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на несколько частей.
11. Раскатайте тесто.
Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт толщиной примерно 0,5 мм. Чем тоньше получится тесто, тем более хрустящими будут готовые вэрзэре.
12. Нарежьте заготовки.
Из раскатанного теста вырежьте квадраты примерно 15 × 15 см.
13. Выложите начинку.
В центр каждого квадрата положите порцию капустной начинки. Не кладите слишком много, чтобы пирожки было удобно закрывать.
14. Сформируйте вэрзэре.
Загните края теста к центру и защипните их, формируя пирожок в виде конверта. Хорошо закрепите края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
15. Подготовьте пирожки к выпечке.
Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него вэрзэре швом вниз.
16. Смажьте яйцом.
Сырое яйцо слегка взбейте вилкой. Смажьте поверхность каждого пирожка яйцом — благодаря этому во время выпечки вэрзэре приобретут красивую золотистую корочку.
17. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в духовку и выпекайте вэрзэре около 30 минут, пока они не станут золотистыми и румяными.
18. Добавьте сливочное масло.
Готовые горячие вэрзэре достаньте из духовки и по желанию смажьте небольшим количеством растопленного сливочного масла. Это сделает корочку более ароматной и придаст пирожкам приятный сливочный вкус.
19. Подавайте к столу.
Дайте вэрзэре немного остыть и подавайте тёплыми. Они хорошо подходят для семейного чаепития, перекуса или в качестве дополнения к первым блюдам.
Полезный совет
Перед тем как начинять тесто, обязательно остудите капустную начинку. Если положить горячую начинку на тонкое тесто, оно может стать слишком мягким и порваться при формировании пирожков.
Традиционные молдавские вэрзэре должны получиться тонкими, румяными и хрустящими снаружи, с ароматной и сочной капустной начинкой внутри.
