Манджа — традиционное блюдо гагаузской кухни, распространённое и в Молдове. Это сытное блюдо из курицы с большим количеством лука, моркови и сладкого перца.
Кусочки курицы сначала обжаривают до румяной корочки, затем тушат до мягкости. Отдельно готовят овощную пассеровку с паприкой и мукой, после чего соединяют её с насыщенным куриным бульоном. В результате получается густой, ароматный соус, которым покрывается нежное куриное мясо.
Ингредиенты
- Курица — 1 шт. (1,3–1,5 кг)
- Репчатый лук — 5–6 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Паприка или красный молотый перец крупного помола — по вкусу
- Острый красный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свежий укроп — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте курицу.
Курицу хорошо промойте, обсушите и разрубите на порционные куски. Желательно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Разогрейте казан.
Поставьте казан или толстостенную кастрюлю на огонь и налейте растительное масло.
3. Обжарьте курицу.
Выложите кусочки курицы в хорошо разогретое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до красивой золотистой корочки.
4. Залейте курицу водой.
После обжаривания залейте мясо кипятком так, чтобы вода полностью или почти полностью покрывала кусочки курицы.
5. Посолите и начните тушение.
Добавьте соль, накройте казан крышкой и тушите курицу на небольшом огне до готовности.
6. Снимайте пену.
Во время приготовления на поверхности бульона может появляться пена. Аккуратно снимайте её шумовкой.
7. Удаляйте лишний жир.
Если на поверхности образовалось слишком много жира, часть его можно снять ложкой. Этот жир не выбрасывайте — он понадобится для приготовления овощной пассеровки.
Подготовка овощей
8. Нарежьте лук.
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
9. Подготовьте морковь.
Морковь очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
10. Нарежьте сладкий перец.
Удалите плодоножку и семена, затем нарежьте перец небольшими кусочками.
11. Пассеруйте овощи.
В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и морковь.
12. Добавьте паприку.
Посыпьте овощи красным молотым перцем крупного помола. Перемешайте и продолжайте пассеровать.
13. Используйте куриный жир.
Добавьте к овощам немного снятого с бульона куриного жира. Продолжайте пассеровать овощи до мягкости.
Подготовка муки
14. Прогрейте муку.
На чистой сухой сковороде без добавления масла высыпьте пшеничную муку.
15. Подрумяньте муку.
Постоянно помешивая, прогревайте муку до тех пор, пока она слегка не изменит цвет и не появится приятный ореховый аромат.
Следите, чтобы мука не подгорела — достаточно лёгкого золотистого оттенка.
Приготовление соуса
16. Добавьте муку к овощам.
Всыпьте прогретую муку в пассерованные овощи и тщательно перемешайте.
17. Влейте немного бульона.
Добавьте несколько ложек горячего куриного бульона и быстро перемешайте, чтобы мука равномерно разошлась и не образовались комочки.
18. Добавьте оставшийся бульон.
Постепенно влейте остальной бульон, постоянно помешивая. В результате должен получиться густой ароматный соус.
19. Добавьте сладкий перец.
Выложите подготовленный сладкий перец в соус и перемешайте.
Соединяем всё вместе
20. Верните курицу в соус.
Аккуратно переложите готовые кусочки курицы в овощной соус.
21. Добавьте острый перец.
Мелко нарежьте острый красный перец и добавьте его по вкусу. Количество регулируйте в зависимости от желаемой остроты блюда.
22. Проварите манджу.
Доведите блюдо до кипения и проварите ещё 1–2 минуты. Этого достаточно, чтобы все ингредиенты соединились и пропитались ароматами друг друга.
23. Дайте блюду немного настояться.
Снимите казан с огня и оставьте манджу на несколько минут под крышкой.
24. Подавайте к столу.
Разложите кусочки курицы по тарелкам и щедро полейте густым овощным соусом.
25. Украсьте зеленью.
Перед подачей посыпьте манджу мелко нарезанным свежим укропом.
Совет
Главный секрет вкусной манджи — хорошо подрумяненная курица и правильно приготовленная овощная пассеровка. Муку обязательно прогревайте отдельно на сухой сковороде: это придаёт соусу характерный ореховый аромат.
Паприку лучше добавлять во время пассерования овощей — так она раскрывает свой аромат и придаёт соусу красивый насыщенный цвет.
Манджа получается густой, ароматной и сытной. Подавайте её горячей, с большим количеством соуса и свежим хлебом, которым особенно вкусно собирать густую овощную подливу.
