Нежные рулетики из свинины с ароматной начинкой из омлета, сливок, сыра, пассированного лука и свежей петрушки. Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, а затем ненадолго запекается в духовке. Блюдо получается сочным, ароматным и отлично подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 15 минут
- Приготовление начинки — 15 минут
- Формирование рулетиков — 10 минут
- Обжаривание — 10–15 минут
- Запекание — 4–5 минут
- Отдых — 5 минут
Общее время: около 1 часа
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
Для рулетиков:
- 600 г свинины — окорок или корейка
- 3 ст. л. свиного жира
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- зелень петрушки — для подачи
Для фарша:
- 1 луковица
- 1 ч. л. свиного жира
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сливок
- 1 ст. л. тёртого сыра
- 1 ст. л. мелко рубленой петрушки
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить свинину — 15 минут
Свинину нарежьте поперёк волокон на порционные куски. Каждый кусочек накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте до толщины примерно 0,5 см.
Посолите мясо и поперчите с обеих сторон. Отложите его на несколько минут, пока готовится начинка.
Шаг 2. Подготовить лук — 5–7 минут
Луковицу очистите и мелко нарежьте.
Разогрейте на сковороде 1 чайную ложку свиного жира и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Снимите с огня и немного остудите.
Шаг 3. Приготовить омлет — 5–7 минут
Яйцо взбейте со сливками, слегка посолите и поперчите.
Вылейте смесь в небольшую форму и запекайте в разогретой духовке до готовности. Омлет должен получиться тонким и нежным.
Готовый омлет немного остудите и нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 4. Сделать начинку — 3 минуты
Переложите нарезанный омлет в миску. Добавьте тёртый сыр, пассированный лук и рубленую петрушку.
Поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
Начинка должна получиться достаточно плотной, чтобы её было удобно выкладывать на мясо.
Шаг 5. Сформировать рулетики — 10 минут
На середину каждого подготовленного кусочка свинины положите порцию начинки.
Сверните мясо в плотные рулетики, стараясь полностью закрыть начинку внутри.
При необходимости закрепите рулетики зубочистками или кулинарной нитью, чтобы они не раскрылись во время обжаривания.
Шаг 6. Обжарить свинину — 10–15 минут
Разогрейте сковороду и растопите 3 столовые ложки свиного жира.
Выложите рулетики швом вниз и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
Не держите мясо на слишком сильном огне: задача этого этапа — хорошо подрумянить поверхность, а не полностью приготовить рулетики.
Шаг 7. Запечь в духовке — 4–5 минут
Переложите обжаренные рулетики в форму для запекания. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла.
Поместите форму в предварительно разогретую духовку примерно на 4–5 минут. За это время свинина дойдёт до готовности, а сливочное масло придаст мясу дополнительную нежность и аромат.
Шаг 8. Дать мясу отдохнуть — 5 минут
После духовки оставьте рулетики на несколько минут. Это позволит мясному соку равномерно распределиться внутри и сделает свинину более сочной.
Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой петрушкой.
Как подавать
Свинину по-молдавски с омлетной начинкой лучше подавать горячей, целыми рулетиками или нарезанной по диагонали.
В качестве гарнира подойдут:
- картофельное пюре;
- жареный или запечённый картофель;
- тушёные овощи;
- рис;
- свежие помидоры, огурцы и сладкий перец;
- домашние соленья.
Особенно хорошо блюдо сочетается со свежей зеленью и лёгким овощным салатом.
Полезные советы
- Для рулетиков лучше использовать корейку или нежирный окорок без толстых прослоек жира.
- Отбивайте мясо равномерно, но не слишком сильно, чтобы не порвать его.
- Омлет для начинки должен быть тонким — так его удобнее нарезать и распределять по мясу.
- Не кладите слишком много начинки: при сворачивании она может вытекать.
- После обжаривания обязательно дайте рулетикам немного отдохнуть перед подачей.
Маленький секрет
Чтобы свинина получилась особенно нежной, перед обжариванием можно оставить подготовленные кусочки мяса на 15–20 минут при комнатной температуре. А сливочное масло, добавленное перед запеканием, помогает сохранить сочность мяса и делает корочку более ароматной.
