Нежная свиная вырезка, маринованная в сухом белом вине с чёрным и красным перцем, а затем быстро обжаренная до румяной корочки. В молдавской кухне такое мясо особенно хорошо подают с горячей мамалыгой, а традиционный соус муждей ставят отдельно.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 10 минут
- Маринование — 4–6 часов
- Обжаривание — 15–20 минут
- Отдых мяса — 5 минут
Общее время: около 5–6 часов с учётом маринования
Активное приготовление: около 35–40 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
- 700–800 г свиной вырезки
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 ст. л. растительного масла
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- красный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- горячая мамалыга
- соус муждей — отдельно
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо — 10 минут
Для этого блюда лучше всего использовать целую свиную вырезку, также известную как внутренняя мышца.
Мясо очистите от плёнок и лишнего жира. Не нарезайте вырезку на порционные куски — её готовят целиком.
Обсушите мясо бумажными полотенцами, чтобы маринад лучше впитался.
Шаг 2. Замариновать вырезку — 4–6 часов
Натрите свинину солью, чёрным и красным молотым перцем.
Сбрызните мясо сухим белым вином и хорошо распределите его по всей поверхности.
Положите вырезку в подходящую ёмкость, накройте и поставьте в холодильник на 4–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом вина и специй и станет более нежным.
Во время маринования можно 1–2 раза перевернуть вырезку.
Шаг 3. Подготовить сковороду — 3 минуты
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и дайте ему немного согреться.
Хорошо разогрейте сковороду. Для этого блюда особенно подходит ребристая сковорода-гриль, которая позволяет получить красивую румяную корочку.
Добавьте растительное масло и равномерно распределите его по поверхности.
Шаг 4. Обжарить вырезку — 15–20 минут
Обсушите мясо от излишков маринада и выложите на горячую сковороду.
Обжаривайте вырезку со всех сторон при температуре примерно 150–180 °C. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось.
Общее время приготовления составляет примерно 15–20 минут, в зависимости от толщины вырезки.
Важно не пересушить свинину: вырезка готовится достаточно быстро и при длительной жарке может потерять сочность.
Шаг 5. Дать мясу отдохнуть — 5 минут
Готовую вырезку снимите со сковороды и оставьте примерно на 5 минут.
За это время мясные соки равномерно распределятся внутри, и при нарезке мясо останется сочным.
После отдыха нарежьте вырезку поперёк волокон на порционные кусочки.
Вариант приготовления на гриле
Свинину по-молдавски можно приготовить не только на сковороде, но и на гриле или гратаре.
Замаринованную вырезку обсушите и обжарьте на хорошо разогретом гриле со всех сторон до образования румяной корочки и полной готовности внутри.
Приготовленное на гратаре мясо приобретает лёгкий аромат дымка и особенно хорошо сочетается с мамалыгой и муждеем.
Как подавать
Нарезанную свиную вырезку выложите на большое блюдо и подавайте горячей.
Традиционный вариант — с мамалыгой и соусом муждей, который подают отдельно. В качестве дополнения можно предложить свежую зелень, помидоры, сладкий перец или домашние соленья.
Полезные советы
- Используйте именно свиную вырезку, а не более жирные части туши — это мясо отличается особенно нежной текстурой.
- Для маринада лучше взять сухое белое вино без выраженной сладости.
- Перед жаркой желательно хорошо обсушить мясо — тогда корочка получится более румяной.
- Не переворачивайте вырезку слишком часто: дайте каждой стороне хорошо подрумяниться.
- После приготовления обязательно дайте мясу несколько минут отдохнуть перед нарезкой.
- При приготовлении на гратаре следите, чтобы огонь не был слишком сильным: поверхность может быстро подгореть, пока середина ещё не готова.
Маленький секрет
Чтобы вкус свинины получился более выразительным, при мариновании можно слегка помассировать мясо с вином и специями. Это поможет равномерно распределить маринад по всей поверхности вырезки.
