Рыба с кабачками в сметанном соусе — нежное и ароматное блюдо молдавской кухни. Обжаренное рыбное филе сочетается с мягкими кабачками, сладковатым луком-пореем и нежной сметанной заливкой. Запечённый сыр с сухарями образует сверху аппетитную золотистую корочку.
Для приготовления можно использовать треску, камбалу, карпа, судака или другую рыбу с плотным филе.
Блюдо удобно готовить и подавать непосредственно в небольших порционных сковородках, что делает его особенно подходящим для домашнего или праздничного стола.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35–40 минут
Общее время: около 1 часа
Количество порций: 4
Ингредиенты
-
Филе рыбы — 800 г
-
Кабачки — 3–4 шт.
-
Лук-порей — 2 стебля (белая часть)
-
Пшеничная мука — 2 ст. ложки
-
Растительное масло — ½ стакана
-
Нежирная сметана — 2 стакана
-
Тёртый голландский сыр — 1 ст. ложка
-
Молотые пшеничные сухари — 1 ст. ложка
-
Зелень укропа и петрушки — 1 ст. ложка
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовить кабачки
Кабачки вымыть и очистить от кожицы. Нарезать кружочками примерно одинаковой толщины.
Слегка посолить и оставить на несколько минут. Затем промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить кабачки с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.
Готовые кабачки переложить на тарелку.
2. Обжарить лук-порей
Белую часть лука-порея промыть и нарезать небольшими кубиками.
В той же сковороде слегка пассировать лук до мягкости. Не следует сильно зажаривать его — он должен сохранить нежный вкус.
3. Подготовить рыбу
Филе рыбы промыть и хорошо обсушить.
Нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Каждый кусок обвалять в муке, стряхнув её излишки.
В разогретом растительном масле быстро обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки. Полностью доводить филе до готовности не требуется — оно приготовится во время запекания.
4. Собрать блюдо
Разложить обжаренную рыбу по небольшим порционным сковородкам или одной форме для запекания.
Сверху распределить пассированный лук-порей.
Затем выложить кружочки обжаренных кабачков.
5. Приготовить сырную посыпку
Тёртый сыр смешать с молотыми пшеничными сухарями.
Эта смесь во время запекания образует сверху румяную и слегка хрустящую корочку.
6. Добавить сметану
Залить рыбу и овощи сметаной.
Сверху равномерно посыпать смесью тёртого сыра и сухарей.
7. Запечь
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
Поставить порционные сковородки или форму в духовку и запекать примерно 15–20 минут, пока рыба полностью не приготовится, а сырная корочка не станет золотистой.
8. Подать блюдо
Готовую рыбу с кабачками достать из духовки и дать постоять несколько минут.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Если блюдо готовилось в порционных сковородках, подавать его можно прямо в них — так оно дольше сохраняет тепло и особенно аппетитно выглядит на столе.
Совет
Чтобы кабачки не получились слишком водянистыми, после нарезки их желательно слегка посолить и промокнуть выделившийся сок. Рыбу также важно хорошо обсушить перед панировкой — тогда мука лучше покроет филе, а корочка получится румяной.
Рыба с кабачками, луком-пореем и сметаной — нежное, сытное и ароматное блюдо, в котором простые продукты превращаются в полноценное горячее блюдо молдавской кухни.
