Ароматная курица, тушённая с сезонными овощами, грибами и сухим белым вином. Благодаря предварительному обжариванию мясо покрывается румяной корочкой, а затем постепенно пропитывается соками овощей и винным ароматом. Простое и сытное блюдо в традициях домашней молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка продуктов — 15 минут
- Обжаривание курицы — 10–12 минут
- Подготовка и обжаривание овощей — 10–12 минут
- Тушение — 30–40 минут
- Добавление чеснока и зелени — 3 минуты
- Общее время — около 1 часа 10 минут
- Количество порций — 4–6
Ингредиенты
- 1 тушка курицы
- 2 луковицы
- 2 сладких перца
- 6–8 грибов
- 2 помидора
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 2–3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. растительного масла
- ½ стакана сухого белого вина
- 2 ст. л. свежей рубленой зелени
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить курицу — 10 минут
Куриную тушку промыть, обсушить бумажными полотенцами и разрубить на порционные куски.
Каждый кусок посолить и поперчить со всех сторон. Оставить на несколько минут, чтобы мясо впитало специи.
Шаг 2. Обжарить курицу — 10–12 минут
В большой глубокой сковороде или казане хорошо разогреть растительное масло.
Выложить куски курицы и обжарить на достаточно сильном огне со всех сторон до образования румяной золотистой корочки.
Полностью доводить мясо до готовности на этом этапе не нужно — оно будет тушиться вместе с овощами.
Шаг 3. Подготовить овощи и грибы — 10 минут
Лук очистить и нарезать крупными кусочками.
Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными полосками или ломтиками.
Кабачок и баклажан нарезать крупными кусочками. Помидоры — дольками или крупными кубиками.
Грибы очистить и нарезать пластинками или крупными кусочками.
Шаг 4. Обжарить овощи — 10–12 минут
Снять курицу со сковороды и в оставшемся масле слегка обжарить лук и сладкий перец.
Затем добавить баклажан, кабачок и грибы. Обжаривать овощи на среднем огне, периодически перемешивая, пока они слегка не подрумянятся.
В конце добавить помидоры и прогреть ещё 2–3 минуты.
Шаг 5. Соединить курицу с овощами — 5 минут
Вернуть обжаренные куски курицы в сковороду или казан.
Аккуратно перемешать с овощами. Посолить и поперчить по вкусу.
Влить сухое белое вино. Дать ему покипеть 2–3 минуты без крышки, чтобы алкоголь частично испарился, а аромат вина остался в соусе.
Шаг 6. Тушить до готовности — 30–40 минут
Убавить огонь, накрыть посуду крышкой и тушить курицу с овощами до полной готовности мяса.
Время зависит от размера кусков и возраста курицы. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей, а овощи — полностью размягчиться, сохранив при этом форму.
Если жидкости окажется мало, можно добавить несколько ложек горячей воды или бульона.
Шаг 7. Добавить чеснок и зелень — 3 минуты
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
За 2–3 минуты до окончания приготовления добавить чеснок и свежую рубленую зелень.
Перемешать, накрыть крышкой и дать блюду дойти до готовности. После выключения огня оставить под крышкой ещё 5 минут.
Как подавать
Курицу по-молдавски с овощами и белым вином лучше подавать горячей, щедро полив образовавшимся винно-овощным соусом.
Блюдо хорошо сочетается со свежим хлебом, мамалыгой или отварным картофелем. Дополнить подачу можно свежими овощами и большим количеством зелени.
Полезный совет
Овощи лучше нарезать достаточно крупно. Тогда во время тушения они не превратятся в пюре, а сохранят привлекательный вид и собственный вкус. Для этого блюда особенно хорошо подходят сезонные домашние овощи — именно они делают вкус курицы насыщенным и по-домашнему ароматным.
