Нежные зразы из куриного филе и свинины с ароматной начинкой из молдавской брынзы, лука, варёного яйца, чеснока и петрушки. Благодаря двойной панировке зразы приобретают аппетитную хрустящую корочку, а внутри остаются сочными и нежными. Перед подачей их поливают растопленным сливочным маслом и выкладывают на свежие листья салата.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 10 минут
- Приготовление начинки — 10–12 минут
- Приготовление фарша — 10 минут
- Формирование зраз — 15 минут
- Панировка — 5 минут
- Обжаривание — 10–12 минут
- Доведение в духовке — 4–5 минут
- Общее время — около 1 часа 10 минут
- Количество порций — 4
Ингредиенты
Для зраз
- 350 г куриного филе
- 150 г свинины
- 2 яйца
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. молотых пшеничных сухарей
- 2 ст. л. мясного бульона
- листья зелёного салата для подачи
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Для начинки
- 1 луковица
- 2 ст. л. несолёной тёртой брынзы
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить яйцо для начинки — 8–10 минут
Одно яйцо для начинки положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и сварить вкрутую.
После закипания варить около 8–10 минут. Затем охладить в холодной воде, очистить и мелко порубить ножом.
Шаг 2. Подготовить лук — 5–7 минут
Луковицу очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Разогреть растительное масло и пассеровать лук на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Сильно зажаривать лук не нужно — он должен оставаться нежным.
Шаг 3. Приготовить начинку — 5 минут
Несолёную брынзу натереть на мелкой или средней тёрке.
Соединить её с пассерованным луком и измельчённым варёным яйцом.
Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку и размягчённое сливочное масло.
Посолить и поперчить по вкусу. Осторожно перемешать до получения однородной начинки.
Если брынза даже слегка солёная, дополнительную соль лучше добавлять очень осторожно.
Шаг 4. Приготовить мясной фарш — 10 минут
Куриное филе и свинину нарезать небольшими кусочками.
Пропустить мясо через мясорубку один или два раза.
Добавить два яйца, мясной бульон, соль и молотый чёрный перец.
Тщательно вымешивать фарш несколько минут, затем слегка отбить его о дно миски. Это сделает массу более однородной и пластичной.
Шаг 5. Сформировать мясные лепёшки — 8–10 минут
Разделить фарш на равные порции.
Из каждой порции сформировать лепёшку толщиной около 1 см.
В центр каждой мясной лепёшки положить порцию начинки из брынзы.
Шаг 6. Сформировать зразы — 5 минут
Приподнять края мясной лепёшки и аккуратно соединить их над начинкой.
Тщательно защипнуть края, чтобы начинка не вытекла при приготовлении.
Придать зразам продолговатую или овальную форму.
Шаг 7. Запанировать зразы — 5 минут
Подготовить три ёмкости:
- в первой — пшеничная мука;
- во второй — одно сырое яйцо, слегка взбитое вилкой;
- в третьей — молотые пшеничные сухари.
Каждую зразу сначала обвалять в муке, затем окунуть во взбитое яйцо и после этого хорошо обвалять в сухарях.
Такая панировка создаст плотную золотистую корочку, которая поможет сохранить сочность мяса и начинку внутри.
Шаг 8. Обжарить зразы — 10–12 минут
Хорошо разогреть растительное масло на сковороде.
Выложить зразы и обжарить на среднем огне со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки.
Не следует делать огонь слишком сильным: панировка быстро подрумянится, а мясо внутри может не успеть приготовиться.
Шаг 9. Довести до готовности в духовке — 4–5 минут
Разогреть духовку до 180 °C.
Переложить обжаренные зразы в форму и поставить в духовку на 4–5 минут.
За это время мясо полностью дойдёт до готовности, а начинка из брынзы хорошо прогреется.
Шаг 10. Подготовить к подаче — 3 минуты
Сливочное масло растопить на небольшом огне.
Готовые горячие зразы выложить на листья зелёного салата и полить растопленным сливочным маслом.
При желании сверху можно добавить немного свежей рубленой петрушки.
Как подавать
Зразы по-молдавски с брынзой лучше всего подавать горячими, пока панировка остаётся хрустящей, а начинка внутри — мягкой и ароматной.
В качестве гарнира подойдут жареный или отварной картофель, картофельное пюре, свежие овощи и сезонная зелень. Хорошим дополнением станут домашние соленья.
Полезный совет
Для начинки лучше использовать именно несолёную или малосольную брынзу. Она позволяет сохранить нежный вкус сырной начинки и не перебивает аромат чеснока, лука и петрушки.
Чтобы зразы не раскрылись во время жарки, после формирования можно слегка прижать места соединения краёв и дать заготовкам полежать 3–5 минут перед панировкой.
