Плацинда с тыквой — традиционная молдавская выпечка с нежной начинкой из свежей тёртой тыквы и сахара. Тонкое сдобное тесто после выпекания становится румяным и ароматным, а тыквенная начинка остаётся сочной и сладкой.
Такую плацинду традиционно подают со сметаной и сахаром. Особенно вкусна она тёплой — сразу после приготовления.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 70 г
- Яйцо — ¼ шт.
- Сливочное масло — 10 г
- Сметана — 10 г
- Дрожжи — 2 г
- Вода — 25 мл
- Соль — щепотка
Для начинки
- Свежая тыква — 100 г
- Сахар — 10 г
- Растительное масло — для смазывания теста
Для подачи
- Сметана — 20 г
- Сахар — 20 г
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте дрожжи.
Дрожжи растворите в небольшом количестве тёплой воды. Вода не должна быть горячей, иначе дрожжи могут потерять свои свойства.
2. Приготовьте тесто.
В глубокую миску просейте муку. Добавьте соль, яйцо, сметану, размягчённое сливочное масло и подготовленные дрожжи.
3. Замесите тесто.
Постепенно добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться однородным и не слишком плотным.
4. Оставьте тесто подходить.
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте, чтобы оно подошло и стало более воздушным.
5. Подготовьте тыкву.
Тыкву очистите от кожуры и семян. Мякоть натрите на крупной тёрке.
6. Приготовьте начинку.
К тёртой сырой тыкве добавьте сахар и хорошо перемешайте. Начинку лучше готовить непосредственно перед формированием плацинды, чтобы тыква не успела выделить слишком много сока.
7. Подготовьте тесто к раскатыванию.
Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность и слегка обомните.
8. Раскатайте тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм.
9. Смажьте тесто.
Поверхность пласта равномерно смажьте растопленным сливочным маслом.
10. Нарежьте тесто.
Разрежьте пласт на небольшие квадраты весом примерно 60–65 г каждый.
11. Выложите тыквенную начинку.
В центр каждого квадрата положите порцию тёртой тыквы с сахаром. Не кладите слишком много начинки, чтобы плацинду было удобно закрывать.
12. Сформируйте плацинду.
Загните углы квадрата к центру и хорошо защипните края. Плацинда должна получиться в форме конверта.
13. Подготовьте выпечку.
Выложите сформированные плацинды на противень, застеленный пергаментом или слегка смазанный маслом.
14. Смажьте яйцом.
Взбейте небольшое количество яйца и смажьте им поверхность каждой плацинды. Это поможет получить красивую золотистую корочку.
15. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в духовку и выпекайте плацинды до румяной золотистой корочки.
16. Проверьте готовность.
Готовые плацинды должны хорошо подрумяниться, а тесто — полностью пропечься. Тыквенная начинка внутри станет мягкой и ароматной.
17. Подготовьте к подаче.
Достаньте горячие плацинды из духовки и дайте им немного остыть.
18. Добавьте сметану и сахар.
Перед подачей полейте плацинды сметаной и посыпьте сахаром.
Совет
Если тыква очень сочная, после натирания её можно слегка отжать. Это поможет избежать большого количества жидкости внутри плацинды и позволит тесту хорошо пропечься.
Для более насыщенного аромата в начинку можно добавить немного ванили или корицы, однако традиционный вариант готовится просто — из свежей тыквы и сахара.
Молдавская плацинда с тыквой получается особенно вкусной тёплой: тонкое румяное тесто, сочная сладкая начинка и прохладная сметана прекрасно сочетаются друг с другом.
