Фасоль с грибами и помидорами по-молдавски — сытное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Отварную фасоль соединяют с обжаренными грибами и луком, добавляют пассированные помидоры и чеснок, после чего тушат на слабом огне. Блюдо получается густым, сочным и насыщенным, с приятным грибным ароматом.
Время приготовления
- Подготовка фасоли: 10 минут
- Варка фасоли: 50–60 минут
- Подготовка и варка грибов: 15 минут
- Обжаривание грибов с луком: 10 минут
- Подготовка помидоров: 10 минут
- Тушение: 10–15 минут
- Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 600 г грибов
- 1 стакан фасоли
- 3 помидора
- 2 луковицы
- 4 ст. ложки растительного масла
- 3 дольки чеснока
- 2 ст. ложки рубленой зелени
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте фасоль — 10 минут + замачивание.
Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой. Желательно оставить её замачиваться на 6–8 часов или на ночь. После замачивания воду слейте и промойте фасоль.
2. Отварите фасоль — 50–60 минут.
Залейте фасоль свежей водой и варите на небольшом огне до полной мягкости. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Если фасоль предварительно не замачивалась, время варки может увеличиться.
3. Подготовьте грибы — 10 минут.
Грибы очистите, промойте и отварите. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.
4. Обжарьте грибы с луком — 10 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло, добавьте лук и пассируйте до мягкости. Затем положите грибы и обжарьте вместе до лёгкого румяного оттенка.
5. Подготовьте помидоры — 10 минут.
Плотные помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите на тёрке. Полученную томатную массу переложите в сковороду и пассируйте несколько минут.
6. Подготовьте чеснок и зелень — 3 минуты.
Чеснок очистите и измельчите. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
7. Соедините все ингредиенты — 5 минут.
В глубокой сковороде или сотейнике соедините отварную фасоль, обжаренные грибы с луком и пассированные помидоры. Добавьте чеснок, соль и молотый чёрный перец. Осторожно перемешайте.
8. Потушите блюдо — 10–15 минут.
Поставьте сотейник на небольшой огонь. Накройте крышкой и тушите 10–15 минут, периодически осторожно перемешивая. Если блюдо получается слишком густым, можно добавить немного фасолевого отвара.
9. Дайте блюду настояться — 5 минут.
Снимите фасоль с грибами с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. За это время соус немного загустеет, а ароматы чеснока, грибов и помидоров лучше соединятся.
10. Подайте к столу — 3 минуты.
Разложите блюдо по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячим или тёплым.
С чем подавать
Фасоль с грибами хорошо сочетается со свежим хлебом, домашними соленьями, свежими помидорами и огурцами. Блюдо можно подавать самостоятельно или использовать как сытный овощной гарнир.
Советы по приготовлению
- Фасоль лучше предварительно замочить на ночь — она быстрее сварится и получится мягче.
- Не варите фасоль на слишком сильном огне, чтобы она не разварилась и сохранила форму.
- Грибы после варки хорошо отожмите, чтобы при обжаривании они не тушились в лишней жидкости.
- Для блюда лучше использовать плотные, хорошо созревшие помидоры.
- Если помидоры кислые, можно добавить небольшую щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Чеснок лучше добавлять ближе к концу приготовления — так он сохранит яркий аромат.
- Если блюдо получилось слишком густым, разбавьте его небольшим количеством отвара от фасоли.
- Не перемешивайте слишком интенсивно, чтобы не превратить фасоль в пюре.
- После тушения дайте блюду постоять несколько минут — вкус станет более насыщенным.
- Свежую зелень добавляйте непосредственно перед подачей.
