Салат по-сорокски — традиционное блюдо молдавской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и получается очень сытным. Основу салата составляет обжаренная печень и свежий хрустящий редис, а сметанная заправка объединяет все ингредиенты.
Такой салат можно подать не только как самостоятельную закуску, но и намазать на поджаренные ломтики хлеба. Получаются оригинальные и сытные бутерброды, которые хорошо подходят для праздничного стола.
Ингредиенты
- Печень — 350 г
- Редис — 650 г
- Мука — 20 г
- Сметана — 120 г
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- Ломтики хлеба — по желанию
- Свежая зелень — по желанию
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте печень.
Печень хорошо промойте под холодной проточной водой. Удалите плёнки, прожилки и другие жёсткие части.
2. Нарежьте печень.
Подготовленную печень нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Благодаря небольшому размеру кусочки быстрее и равномернее прожарятся.
3. Приправьте печень.
Посолите и поперчите нарезанную печень по вкусу. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
4. Запанируйте печень.
Выложите муку в тарелку и обваляйте в ней кусочки печени со всех сторон.
5. Разогрейте сковороду.
Налейте в сковороду растительное масло и хорошо его разогрейте.
6. Обжарьте печень.
Выложите кусочки печени на горячую сковороду. Обжаривайте на среднем огне до полной готовности и образования лёгкой румяной корочки. Не пересушивайте печень — она должна остаться мягкой.
7. Остудите печень.
Готовую печень переложите на тарелку и оставьте до полного остывания.
8. Измельчите печень.
Остывшую печень пропустите через мясорубку. В результате должна получиться мелкая однородная масса.
9. Подготовьте редис.
Редис тщательно промойте, удалите хвостики и листья. Нарежьте редис тонкими кружочками.
10. Соедините ингредиенты.
В глубокой миске смешайте измельчённую печень и нарезанный редис.
11. Заправьте салат.
Добавьте сметану, немного соли и при необходимости чёрный молотый перец. Осторожно перемешайте, чтобы не повредить ломтики редиса.
12. Дайте салату настояться.
Оставьте салат на 10–15 минут в холодильнике. За это время ингредиенты пропитаются сметаной и вкус станет более гармоничным.
13. Подготовьте хлеб.
Если хотите подать салат в качестве закуски, нарежьте хлеб ломтиками и поджарьте их на сухой сковороде или в тостере до лёгкой хрустящей корочки.
14. Подавайте салат.
Готовый салат переложите в красивое блюдо или выложите на поджаренные ломтики хлеба.
15. Украсьте перед подачей.
По желанию украсьте закуску свежей зеленью или несколькими кружочками редиса.
Совет
Чтобы салат получился особенно вкусным, не пережаривайте печень. Достаточно довести её до готовности, сохранив мягкость и сочность.
Если салат планируется подавать на хлебе, лучше нарезать редис немного мельче. Так закуска будет удобнее для подачи и не будет спадать с ломтика.
Салат по-сорокски лучше подавать охлаждённым. Он прекрасно подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола в качестве сытной закуски.
