Гивеч сельский — традиционное блюдо молдавской кухни, которое готовят из мяса и большого количества овощей. Свинина, картофель, кабачки, морковь, помидоры и лук тушатся вместе в мясном бульоне, пропитываясь ароматами чеснока, зелени и специй.
Особенно вкусным гивеч получается при приготовлении в керамических горшочках. Длительное тушение делает мясо мягким, а овощи — нежными и ароматными. Это сытное домашнее блюдо отлично подходит для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
- Свинина — 600 г
- Картофель — 5–6 клубней
- Кабачки — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 1–2 шт.
- Репчатый лук — 4 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мясной бульон — 2 стакана
- Лимон — ½ шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Эстрагон — по вкусу
- Мята — по вкусу
- Свежая петрушка — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте свинину.
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими порционными кусочками. На одну порцию должно приходиться примерно 2–3 кусочка мяса.
2. Обжарьте мясо.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите свинину и обжарьте на достаточно сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
3. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
4. Нарежьте кабачки.
Кабачки промойте, удалите кончики и нарежьте кубиками примерно такого же размера, как картофель.
5. Подготовьте морковь.
Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.
6. Подготовьте сельдерей.
Стебли сельдерея промойте и нарежьте небольшими кусочками.
7. Подготовьте помидоры.
На помидорах сделайте небольшой крестообразный надрез, обдайте их кипятком и снимите кожицу. Затем нарежьте помидоры кубиками.
8. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или полукольцами.
9. Пассеруйте лук.
В той же сковороде или в отдельной посуде разогрейте немного растительного масла. Выложите лук и пассеруйте его до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
10. Подготовьте керамические горшочки.
Распределите обжаренную свинину по керамическим горшочкам.
11. Добавьте овощи.
Поверх мяса разложите картофель, морковь, кабачки, сельдерей, помидоры и пассерованный лук.
12. Добавьте специи.
В каждый горшочек положите немного соли, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Добавьте эстрагон и немного мяты.
13. Залейте бульоном.
Равномерно разлейте мясной бульон по горшочкам. Не заполняйте их до самого верха — во время приготовления жидкость будет кипеть.
14. Накройте горшочки.
Закройте керамические горшочки крышками.
15. Тушите гивеч.
Поставьте горшочки в духовку и тушите примерно 1,5–2 часа. Овощи должны стать мягкими, а мясо — легко разделяться на волокна.
16. Подготовьте чеснок.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
17. Добавьте чеснок.
Примерно перед окончанием приготовления откройте горшочки и добавьте измельчённый чеснок.
18. Добавьте лимонный сок.
Из половины лимона выжмите сок и слегка сбрызните им гивеч. Лимон придаст блюду приятную свежую кислинку и подчеркнёт вкус овощей и мяса.
19. Доведите до готовности.
Снова накройте горшочки крышками и оставьте в духовке ещё на несколько минут, чтобы чеснок и лимонный сок равномерно раскрыли свой аромат.
20. Добавьте зелень.
Готовый гивеч посыпьте мелко нарезанной свежей петрушкой.
21. Подавайте к столу.
Подавайте гивеч горячим прямо в керамических горшочках или переложите на порционные тарелки.
Совет
Для приготовления гивеча лучше использовать мясной бульон, а не воду — так блюдо получится более насыщенным и ароматным.
Овощи желательно нарезать примерно одинаковыми кубиками. Тогда они будут равномерно тушиться и сохранят приятную текстуру.
Гивеч сельский по-молдавски особенно хорош с ароматным свежим хлебом, которым можно собрать густой овощной соус со дна горшочка.
