Оригинальное праздничное блюдо молдавской кухни, в котором сочная курица сочетается с нежной начинкой из риса, овощей и молодых виноградных листьев. Голубцы готовят отдельно до полуготовности, а затем укладывают внутрь подготовленной куриной тушки. После запекания курица сохраняет красивую форму, а начинка пропитывается ароматным мясным соком.
Время приготовления
- Подготовка курицы — 25–30 минут
- Маринование — 2–3 часа
- Подготовка начинки — 30 минут
- Охлаждение голубцов — 15–20 минут
- Формирование фаршированной курицы — 15 минут
- Запекание — 30–40 минут
- Отдых — 10 минут
Общее время: около 4 часов
Активное приготовление: около 1,5 часа
Количество порций: 6–8
Ингредиенты
- 1 тушка курицы весом 1,5–2 кг
- 1 стакан риса
- 1 морковь
- 2–3 луковицы
- 1 ст. л. томатной пасты
- 20–25 молодых виноградных листьев — свежих или солёных
- ½ стакана растительного масла
- 2 ст. л. рубленой зелени
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- маринованные фрукты
- айва
- виноград
- сливы
- свежие овощи
- свежая зелень
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить куриную тушку — 25–30 минут
Обработанную куриную тушку промойте и хорошо обсушите.
Сделайте продольный надрез вдоль грудной кости.
Аккуратно удалите рёберные и хребтовые кости, стараясь не повредить кожу. Крылышки и окорочка оставьте нетронутыми — они помогут сохранить естественную форму готового блюда.
Шаг 2. Замариновать курицу — 2–3 часа
Натрите курицу солью и чёрным молотым перцем с внутренней и внешней стороны.
Положите тушку в закрытую ёмкость и оставьте в холодном месте на 2–3 часа.
За это время мясо пропитается специями и станет более ароматным.
Шаг 3. Подготовить рис и овощи — 20 минут
Рис тщательно промойте.
Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Разогрейте часть растительного масла и слегка обжарьте лук с морковью до мягкости.
Добавьте томатную пасту и перемешайте.
Рис соедините с овощами, посолите и поперчите.
Шаг 4. Подготовить виноградные листья — 5–10 минут
Свежие виноградные листья промойте и на несколько минут залейте кипятком, чтобы они стали мягкими.
Солёные листья сначала хорошо промойте от лишней соли и также при необходимости ошпарьте горячей водой.
Шаг 5. Приготовить голубцы — 20–25 минут
На каждый виноградный лист положите небольшое количество рисовой начинки.
Заверните края листа внутрь и сверните небольшой плотный голубец.
Подготовленные голубцы уложите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и тушите до полуготовности.
Важно не переваривать голубцы: рис должен остаться слегка недоваренным, поскольку окончательно он приготовится уже внутри курицы.
Шаг 6. Остудить голубцы — 15–20 минут
Готовые голубцы достаньте из кастрюли и оставьте остывать.
Перед фаршированием курицы начинка должна быть тёплой или комнатной температуры, но не горячей.
Шаг 7. Начинить курицу — 15 минут
Разложите подготовленную курицу на рабочей поверхности кожей вниз.
Равномерно выложите внутрь слой готовых голубцов.
Соедините края куриной тушки, полностью закрывая начинку.
Зашейте шов толстой белой кулинарной нитью или скрепите его зубочистками.
Затем аккуратно придайте курице форму целой тушки.
Шаг 8. Подготовить к запеканию — 5 минут
Смажьте курицу растительным маслом со всех сторон.
Выложите её на противень швом вниз.
При желании можно дополнительно слегка посыпать кожу солью и чёрным перцем — это поможет получить более выразительную корочку.
Шаг 9. Запечь курицу — 30–40 минут
Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень с курицей в духовку и запекайте примерно 30–40 минут до полной готовности и образования румяной корочки.
Время зависит от размера тушки и особенностей духовки. Готовность курицы лучше проверить в самой толстой части мяса: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Шаг 10. Дать курице отдохнуть — 10 минут
Готовую курицу достаньте из духовки и оставьте на 10 минут.
За это время соки равномерно распределятся внутри, а начинка немного стабилизируется.
Шаг 11. Подготовить к подаче — 5 минут
Перед подачей аккуратно удалите кулинарную нить и все зубочистки.
Переложите фаршированную курицу на большое блюдо.
Нарезать её можно целиком на порционные куски или сначала разрезать на половинки, а затем на более мелкие порции.
Как подавать
Курица по-молдавски с голубцами особенно эффектно смотрится на праздничном столе.
Традиционно её можно окружить маринованными фруктами и свежими овощами.
Особенно хорошо подходят:
- айва;
- виноград;
- сливы;
- свежие помидоры;
- огурцы;
- сладкий перец;
- свежая зелень.
Виноград и сливы добавляют приятную фруктовую нотку, которая хорошо сочетается с нежным куриным мясом и рисовой начинкой.
Полезные советы
- При удалении костей работайте острым небольшим ножом и старайтесь не повредить кожу.
- Не делайте голубцы слишком крупными — небольшие рулетики удобнее равномерно распределить внутри курицы.
- Рис для начинки не нужно доводить до полной готовности.
- Если используются солёные виноградные листья, обязательно учитывайте их солёность при приготовлении начинки.
- После фарширования хорошо закрепите шов, чтобы голубцы не выпадали во время запекания.
- Обязательно кладите курицу на противень швом вниз.
- Перед нарезкой дайте готовой курице немного постоять — так начинка лучше сохранит форму.
Маленький секрет
Для особенно красивой подачи не обязательно сразу разрезать курицу на множество частей. Можно сначала разрезать её вдоль пополам или крупными порционными кусками, чтобы были хорошо видны голубцы в виноградных листьях внутри. Такое оформление делает блюдо настоящим украшением праздничного стола.
