Тефтели по-молдавски — аппетитное и сытное блюдо традиционной молдавской кухни. Нежные мясные шарики из свинины и говядины сначала обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в ароматной овощной приправе с томатом.
Благодаря такому способу приготовления тефтели получаются мягкими, сочными и хорошо пропитываются насыщенным овощным соусом. Подавать их можно самостоятельно, с картофелем, кашей или традиционной молдавской мамалыгой.
Ингредиенты
Для тефтелей
- Свинина — 500 г
- Говядина — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Яйца — 3 шт.
- Растительное масло или свиной жир — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Пшеничная мука — для панировки
Для овощной приправы
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Томат — 1–2 ст. ложки
- Мясной бульон или овощной отвар — по необходимости
- Растительное масло — для тушения
- Лавровый лист — по вкусу
- Зелень укропа — по вкусу
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Готовим мясную массу
1. Подготовьте мясо.
Свинину и говядину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.
2. Подготовьте лук и чеснок.
Лук очистите и разрежьте на несколько частей. Чеснок очистите от шелухи.
3. Приготовьте фарш.
Пропустите через мясорубку свинину, говядину, лук и чеснок.
4. Добавьте яйца.
В мясную массу вбейте яйца, добавьте соль и чёрный молотый перец.
5. Хорошо вымешайте фарш.
Тщательно перемешайте мясную массу руками или ложкой. Фарш должен стать однородным и хорошо держать форму.
Формируем и обжариваем тефтели
6. Сформируйте тефтели.
Смочите руки водой и сформируйте из фарша небольшие аккуратные шарики примерно одинакового размера.
7. Запанируйте в муке.
Каждую тефтелю слегка обваляйте в пшеничной муке со всех сторон.
8. Разогрейте масло.
В сковороде или казанке разогрейте растительное масло или свиной жир.
9. Обжарьте тефтели.
Выложите мясные шарики на хорошо разогретую сковороду и обжарьте со всех сторон до образования красивой румяной корочки.
Полностью готовить тефтели на этом этапе не требуется — внутри они дойдут до готовности во время последующего тушения.
Готовим овощную приправу
10. Подготовьте овощи.
Лук, морковь и корень петрушки очистите и промойте. Сладкий перец очистите от семян.
11. Нарежьте овощи.
Лук нашинкуйте, морковь и корень петрушки нарежьте небольшими кусочками или дольками. Сладкий перец нарежьте кубиками или полосками.
12. Обжарьте лук.
В казанке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и слегка потушите его до мягкости.
13. Добавьте морковь и остальные овощи.
Положите морковь, корень петрушки и сладкий перец. Перемешайте и продолжайте тушить овощи несколько минут.
14. Влейте бульон.
Залейте овощи мясным бульоном или овощным отваром так, чтобы они были покрыты жидкостью.
15. Тушите овощи.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте примерно 15–20 минут.
Добавляем томат
16. Подготовьте томат.
Отдельно слегка потушите томат в небольшом количестве растительного масла.
17. Добавьте томат к овощам.
Переложите тушёный томат в казанок с овощами.
18. Приправьте соус.
Добавьте соль и лавровый лист.
19. Проварите приправу.
Продолжайте готовить ещё 10–15 минут, чтобы овощи стали мягкими, а соус приобрёл насыщенный вкус и аромат.
Тушим тефтели в соусе
20. Переложите тефтели в овощной соус.
Аккуратно выложите обжаренные мясные шарики в казанок с готовой приправой.
21. Тушите на слабом огне.
Накройте казанок крышкой и тушите тефтели примерно 10–15 минут.
За это время мясо полностью приготовится, а тефтели пропитаются ароматным томатно-овощным соусом.
22. Добавьте зелень.
В конце приготовления мелко нарежьте укроп и петрушку и добавьте их в соус.
23. Дайте блюду настояться.
Выключите огонь и оставьте тефтели под крышкой на несколько минут.
Подача
24. Выложите тефтели на тарелку.
Подавайте их вместе с большим количеством овощной подливы.
25. Выберите гарнир.
Тефтели по-молдавски можно подать:
- с жареным картофелем;
- с картофельным пюре;
- с кашей;
- с мамалыгой;
- или без гарнира, как самостоятельное блюдо.
Совет
Чтобы тефтели получились особенно сочными, не делайте шарики слишком маленькими и не пережаривайте их на первом этапе. Румяная корочка нужна для вкуса, а окончательно мясо приготовится во время тушения в овощном соусе.
Особенно вкусно подавать тефтели горячими с мамалыгой, поливая её ароматной томатно-овощной приправой.
