Свинина, нашпигованная овощами и чесноком, обжаренная до румяной корочки и тушённая с кореньями, сладким перцем и томатом. Особую нотку блюду придаёт соус с грибами и сухим вином. Это сытное и ароматное блюдо молдавской кухни, которое хорошо подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Время приготовления
- Подготовка: 30 минут
- Обжаривание: 15–20 минут
- Тушение: 1–1,5 часа
- Приготовление соуса: 20 минут
- Общее время: около 2–2,5 часов
- Количество порций: 6–8
Ингредиенты
Для мяса
- Свинина (окорок или корейка) — 1 кг
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — ½ шт.
- Репчатый лук — 3–4 шт.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Сладкий перец — 2 стручка
- Топлёный жир или растительное масло — 3 ст. ложки
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Томат-пюре — 1 ст. ложка или 2–3 помидора
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Бульон или вода — около 600–700 мл
Для грибного соуса
- Грибы — 6–8 шт. (шампиньоны или белые)
- Репчатый лук — по вкусу
- Помидоры — 1–2 шт.
- Белое сухое вино — ¼ стакана
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Рубленая зелень — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить свинину
Свинину промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки и лишние сухожилия, если они есть.
Морковь, корень петрушки и чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками.
Сделайте в куске свинины глубокие надрезы острым ножом вдоль волокон. В каждый надрез поместите брусочек моркови, корня петрушки или чеснока.
Распределяйте овощи равномерно по всему куску, чтобы они хорошо пропитали мясо во время приготовления.
Шаг 2. Приправить и обжарить мясо
Натрите свинину солью и чёрным молотым перцем.
В глубоком сотейнике или казанке разогрейте топлёный жир или растительное масло.
Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до образования красивой румяной корочки. На это потребуется примерно 10–15 минут.
Совет: не переворачивайте мясо слишком часто. Дайте каждой стороне хорошо подрумяниться — это сделает вкус готового блюда более насыщенным.
Шаг 3. Добавить овощи
Лук нарежьте крупными кусочками.
Морковь, корень петрушки и сельдерея очистите и нарежьте крупными ломтиками. Сладкий перец освободите от семян и нарежьте крупными полосками.
Добавьте овощи к обжаренному мясу и готовьте ещё 5–7 минут, периодически перемешивая.
Шаг 4. Добавить томат и жидкость
Томат-пюре слегка пассеруйте и добавьте к мясу с овощами.
Затем влейте горячий бульон или воду. Жидкости должно быть примерно две трети от высоты куска мяса.
Посолите по вкусу, накройте сотейник крышкой и тушите на небольшом огне при слабом кипении примерно 1–1,5 часа.
Время зависит от размера и плотности куска. Мясо должно стать мягким и легко прокалываться ножом.
Шаг 5. Подготовить основу для соуса
Когда свинина будет готова, достаньте её из сотейника и отложите на несколько минут.
Тушёные овощи отделите от жидкости.
Овощи можно измельчить блендером до однородного состояния или протереть через сито.
Получившийся овощной соус соедините с мясным соком.
Шаг 6. Загустить соус
Муку слегка пассеруйте на сухой сковороде или небольшом количестве масла.
Разведите её бульоном до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
Добавьте мучную смесь к овощному соусу и тщательно перемешайте.
Вино прокипятите несколько минут отдельно, затем добавьте его в соус. Проварите всё вместе до лёгкого загустения.
Шаг 7. Приготовить грибную добавку
Грибы очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Обжарьте их на сливочном или растительном масле до лёгкой золотистой корочки.
Лук мелко нарежьте и добавьте к грибам.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте помидоры к грибам и луку.
Влейте белое сухое вино, перемешайте и прогрейте смесь несколько минут.
Шаг 8. Соединить соус
Грибную смесь соедините с приготовленным овощным соусом.
Хорошо перемешайте и проварите на небольшом огне 5–10 минут.
В конце добавьте столовую ложку сливочного масла и рубленую зелень.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или чёрный перец.
Шаг 9. Подать свинину
Готовую свинину нарежьте острым ножом поперёк волокон.
Разложите мясо на блюде и подавайте горячим.
Грибной соус лучше подать отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить необходимое количество к мясу.
Полезные советы
- Для этого рецепта лучше выбирать цельный кусок свинины весом около 1 кг — его будет удобно нашпиговать и тушить.
- Овощи для шпигования нарезайте достаточно тонкими брусочками, чтобы они легко входили в мясо.
- Перед тушением обязательно хорошо подрумяньте свинину со всех сторон.
- Используйте сухое белое вино, а не сладкое или десертное — оно лучше подчёркивает вкус грибов и мяса.
- Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячего бульона.
- Если соус жидкий, дайте ему немного покипеть без крышки.
- После приготовления оставьте мясо на 10–15 минут, а затем нарезайте. Так оно сохранит больше сока.
- Соус можно приготовить заранее и перед подачей просто хорошо прогреть.
Как подать
Свинину по-молдавски можно подать с картофельным пюре, отварным картофелем, рисом или свежими овощами. Особенно хорошо сочетается это блюдо с домашними соленьями и свежей зеленью.
Главное достоинство рецепта — сочетание нежного мяса, ароматных кореньев, грибов и винного соуса. Благодаря этому даже простой кусок свинины превращается в насыщенное и праздничное блюдо.
