Необычное сочетание белой фасоли и чернослива — традиционный вариант домашнего блюда молдавской кухни. Фасоль тушится со сладковатым черносливом, сметаной, сливочным маслом и сыром. В результате получается нежное, сытное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом и насыщенным ароматом.
Время приготовления
-
Подготовка и замачивание фасоли — 3–8 часов
-
Варка фасоли — 1–1,5 часа
-
Подготовка чернослива — 10 минут
-
Тушение фасоли с черносливом — 8–10 минут
-
Общее время без учёта замачивания — около 1 часа 30 минут
-
Количество порций — 4–5
Ингредиенты
-
2 стакана белой фасоли
-
1 стакан чернослива без косточек
-
2 столовые ложки сливочного масла
-
½ стакана сметаны
-
2 столовые ложки тёртого голландского сыра
-
1 столовая ложка сахара
-
соль — по вкусу
-
1 столовая ложка рубленой свежей зелени укропа
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить фасоль — 10 минут
Фасоль переберите, удалите повреждённые зёрна и тщательно промойте в нескольких водах, чтобы избавиться от возможного песка и загрязнений.
Шаг 2. Замочить фасоль — 3–8 часов
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 3–8 часов.
Воду желательно менять несколько раз за время замачивания.
После замачивания воду не сливайте — согласно традиционному способу приготовления, фасоль отваривают в той же воде.
Шаг 3. Отварить фасоль — 1–1,5 часа
Поставьте кастрюлю с замоченной фасолью на огонь и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и варите под крышкой при слабом кипении до мягкости.
Важно: во время варки фасоль не солите.
Готовые зёрна должны стать мягкими, но сохранить форму и не развариться.
Шаг 4. Подготовить чернослив — 10 минут
Чернослив промойте и залейте горячей водой.
Оставьте примерно на 5–10 минут, чтобы он стал мягче.
Затем слейте воду и нарежьте чернослив небольшими кусочками.
Если используются крупные плоды с косточками, предварительно удалите косточки.
Шаг 5. Соединить фасоль с черносливом — 2 минуты
Когда фасоль будет готова, при необходимости слейте лишнюю жидкость, оставив немного отвара.
Добавьте к фасоли подготовленный чернослив и аккуратно перемешайте.
Шаг 6. Добавить сметану и сливочное масло — 3 минуты
Половину сливочного масла добавьте к фасоли с черносливом.
Влейте сметану и аккуратно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 7. Потушить фасоль с черносливом — 8–10 минут
Тушите блюдо на слабом огне 8–10 минут, периодически осторожно перемешивая.
За это время чернослив отдаст свой аромат фасоли, а сметана соединится с маслом и небольшим количеством отвара, образуя нежный соус.
Шаг 8. Добавить сахар, соль, масло и сыр — 3 минуты
Незадолго до окончания тушения добавьте соль и сахар.
Затем положите оставшееся сливочное масло и всыпьте тёртый голландский сыр.
Перемешайте и прогрейте ещё несколько минут, пока сыр не начнёт плавиться, а соус не станет более однородным.
Не доводите блюдо до сильного кипения после добавления сметаны и сыра.
Шаг 9. Подать блюдо — 2 минуты
Готовую фасоль разложите по тарелкам и щедро посыпьте свежей рубленой зеленью укропа.
Подавать можно сразу после приготовления или дать блюду немного остыть — в тёплом виде вкус чернослива и сливочного соуса раскрывается особенно хорошо.
Как подавать
Фасоль по-молдавски с черносливом можно подать как самостоятельное блюдо или как необычный гарнир.
Она хорошо сочетается со свежими овощами, домашними соленьями и свежим хлебом.
Для более традиционной подачи блюдо можно поставить на стол прямо в керамической посуде, сохраняя его тёплым.
Полезные советы
-
Лучше использовать белую фасоль, которая после варки сохраняет форму.
-
Чернослив выбирайте мягкий, без выраженного копчёного вкуса, чтобы он не перебивал нежный сливочный соус.
-
Количество сахара можно немного уменьшить или увеличить в зависимости от сладости чернослива.
-
Если фасоль получилась слишком густой, добавьте несколько ложек горячего отвара.
-
Сыр лучше добавлять в самом конце, чтобы он успел расплавиться, но не свернулся.
-
Не переваривайте фасоль — целые мягкие зёрна лучше сохраняют текстуру блюда.
