Заяц, запечённый с копчёным салом и чесноком, — традиционное блюдо молдавской кухни с насыщенным ароматом и выразительным вкусом. Мясо предварительно выдерживают в пряном маринаде с уксусом, луком, морковью и зеленью, затем шпигуют копчёным салом и запекают в духовке.
Благодаря маринованию мясо становится мягче, а копчёное сало делает его сочным и придаёт лёгкий аромат дымка. При подаче блюдо дополняют соусом, образовавшимся во время запекания.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут + маринование
Маринование: от нескольких часов до 2 суток
Количество порций: 4–6
Ингредиенты
- спинка большого зайца с почечной частью и задними ногами
- 100 г копчёного сала
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- соль — по вкусу
Для маринада
- 1 стакан уксуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 морковь
- 1–2 луковицы
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- 2 столовые ложки рубленой зелени
- 1–2 лавровых листа
- небольшое количество воды
Приготовление
Шаг 1. Подготовить маринад — 15 минут
Уксус разбавить небольшим количеством воды, чтобы маринад получился не слишком резким.
Перелить смесь в кастрюлю, поставить на огонь и добавить растительное масло.
Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать крупными кусочками или полукольцами.
Добавить в кастрюлю морковь, лук, рубленую зелень, лавровый лист, соль и чёрный молотый перец.
Довести маринад до кипения и проварить несколько минут.
Шаг 2. Замариновать зайца — от нескольких часов до 2 суток
От подготовленной тушки отделить спинку вместе с почечной частью и задними ногами.
Уложить мясо в подходящую ёмкость и залить горячим приготовленным маринадом. Сверху распределить овощи и пряности.
Оставить мясо мариноваться в прохладном месте.
Для молодого зайца достаточно нескольких часов, а более взрослое мясо можно выдерживать в маринаде до 1–2 суток.
Шаг 3. Подготовить мясо к запеканию — 10 минут
Вынуть зайца из маринада и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Копчёное сало нарезать брусочками примерно 3 см длиной и 1–2 см толщиной.
Острым ножом сделать в мясе небольшие проколы и вставить в них кусочки сала. Шпиговать следует неглубоко и равномерно по всей поверхности.
По желанию вместе с салом можно использовать небольшие дольки чеснока.
Шаг 4. Подготовить противень — 5 минут
Переложить подготовленный кусок зайца на продолговатый противень или в подходящую жаропрочную форму.
Уложить мясо спинкой вверх.
На дно формы влить около 2 столовых ложек воды и добавить сливочное масло. Это поможет сохранить сочность мяса и станет основой для ароматного соуса.
Шаг 5. Запечь зайца — 60–75 минут
Разогреть духовку до 160–180 °C.
Поставить противень в духовку и запекать до полной готовности. Время зависит от размера куска и возраста животного.
Во время запекания периодически поливать мясо соком и жиром, которые выделяются на противне. Если жидкости становится мало, можно добавить немного горячей воды.
Мясо должно хорошо пропечься и стать мягким, а сверху покрыться аппетитной румяной корочкой.
Шаг 6. Подготовить соус — 5 минут
После приготовления аккуратно собрать сок и жир, оставшиеся на противне.
При необходимости соус можно немного прогреть и процедить, удалив крупные кусочки овощей и пряностей.
Именно этот ароматный сок рекомендуется использовать для подачи.
Шаг 7. Дать мясу отдохнуть — 10 минут
Готового зайца достать из духовки и оставить на 10 минут.
За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, и нарезать его будет легче.
Шаг 8. Подать блюдо — 5 минут
Запечённого зайца нарезать порционными кусками.
Выложить на блюдо и полить небольшим количеством соуса, оставшегося после жарения. Остальной соус можно подать отдельно.
Полезные советы
- Чем старше заяц, тем больше времени ему требуется для маринования.
- После маринования мясо необходимо хорошо обсушить — так оно лучше подрумянится в духовке.
- При шпиговании не делайте слишком глубокие проколы: небольших отверстий достаточно, чтобы сало постепенно отдавало мясу свой аромат и жир.
- Если вкус уксуса кажется слишком резким, маринад можно разбавить большим количеством воды.
- Во время запекания регулярно поливайте мясо образовавшимся соком — это помогает сохранить его сочность.
- Не повышайте температуру слишком сильно: мясо зайца довольно постное и при пересушивании может стать жёстким.
- Перед нарезкой обязательно дайте готовому мясу немного отдохнуть.
Как подать
Зайца по-молдавски подают горячим, нарезанным порционными кусками и политым ароматным соусом, оставшимся после запекания.
В качестве гарнира хорошо подойдут запечённый или отварной картофель, тушёные овощи, свежий овощной салат или домашние соленья.
