Сочные мясные зразы из нежного сочетания куриного филе и свинины с ароматной начинкой из шампиньонов и лука. Зразы обжариваются до аппетитной румяной корочки, а затем доводятся до готовности в духовке. Перед подачей их поливают растопленным сливочным маслом, что делает блюдо особенно нежным и ароматным.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 10 минут
- Приготовление грибной начинки — 10–12 минут
- Приготовление фарша — 10 минут
- Формирование зраз — 15 минут
- Панировка и обжаривание — 10–12 минут
- Доведение в духовке — 10–15 минут
- Общее время — около 1 часа 10 минут
- Количество порций — 4–6
Ингредиенты
Для зраз
- 300 г куриного филе
- 300 г свинины
- 2–3 яйца
- 3–4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- ½ стакана пшеничной муки
- 2 ст. л. молока
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Для грибной начинки
- 6–8 шампиньонов
- 1 луковица
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить мясо — 10 минут
Куриное филе и свинину промыть, хорошо обсушить и нарезать небольшими кусочками.
Пропустить оба вида мяса через мясорубку один или два раза. Если хочется получить особенно нежную и однородную текстуру зраз, лучше пропустить мясо дважды.
Шаг 2. Приготовить грибную начинку — 10–12 минут
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать 3–4 минуты до мягкости.
Добавить шампиньоны и готовить ещё 5–7 минут, пока из грибов не испарится лишняя влага и они слегка не подрумянятся.
Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и снять с огня. Начинку немного остудить.
Шаг 3. Приготовить мясной фарш — 10 минут
К измельчённому мясу добавить 2–3 яйца и 2 столовые ложки молока.
Посолить и поперчить по вкусу.
Тщательно вымешивать фарш несколько минут. Он должен стать однородным, мягким и достаточно плотным, чтобы из него можно было сформировать лепёшки.
Шаг 4. Сформировать мясные лепёшки — 8–10 минут
Разделить фарш на равные порции.
Из каждой порции сформировать лепёшку толщиной примерно 1 см. Чтобы фарш не прилипал к рукам, ладони можно слегка смочить холодной водой.
В центр каждой лепёшки положить порцию грибной начинки.
Шаг 5. Сформировать зразы — 5 минут
Аккуратно поднять края мясной лепёшки и соединить их над начинкой.
Тщательно защипнуть края, чтобы начинка оказалась полностью внутри.
Придать зразам продолговатую или овальную форму.
Шаг 6. Запанировать зразы — 3 минуты
Каждую заготовку равномерно обвалять в пшеничной муке.
Панировка должна покрывать зразу тонким слоем со всех сторон. Излишки муки аккуратно стряхнуть.
Шаг 7. Обжарить зразы — 10–12 минут
Разогреть растительное масло на хорошо прогретой сковороде.
Выложить зразы и обжарить на среднем огне со всех сторон до образования румяной золотистой корочки.
Не стоит слишком часто переворачивать зразы — сначала дайте одной стороне хорошо подрумяниться, затем аккуратно переверните.
Шаг 8. Довести до готовности в духовке — 10–15 минут
Разогреть духовку до 180 °C.
Переложить обжаренные зразы в форму для запекания и поставить в духовку на 10–15 минут.
За это время мясо полностью приготовится, а грибная начинка хорошо прогреется.
Шаг 9. Подать зразы — 5 минут
Сливочное масло растопить на небольшом огне.
Готовые горячие зразы выложить на тарелки и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать сразу после приготовления.
Как подавать
Зразы по-молдавски хорошо сочетаются с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем, тушёными овощами и свежим овощным салатом.
Для более выразительной подачи можно посыпать блюдо свежей зеленью укропа или петрушки.
Полезный совет
Грибную начинку перед формированием зраз обязательно следует немного остудить. Горячая начинка может размягчить мясной фарш и затруднить формирование изделий.
Если хотите получить особенно сочные зразы, выбирайте свинину с небольшим количеством жировых прослоек — она хорошо сочетается с постным куриным филе и не позволяет готовому блюду пересохнуть.
