Сочная свиная корейка, маринованная в горчице с сахаром и специями, запечённая до румяной корочки и поданная с ароматным соусом на основе мясного сока и яблочного уксуса. Лёгкая кислинка яблочного соуса прекрасно подчёркивает насыщенный вкус свинины.
Время приготовления
- Подготовка мяса — 15 минут
- Маринование — 1–2 часа
- Формирование рулета — 10 минут
- Запекание — 45–60 минут
- Приготовление соуса — 10 минут
- Отдых мяса — 5–10 минут
Общее время: около 2,5–3 часов
Количество порций: 4–5
Ингредиенты
- 600 г свиной корейки
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. горчицы
- ½ стакана яблочного уксуса
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- маринованные овощи
- маринованные фрукты
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить корейку — 15 минут
Корейку нарежьте порционными кусками и аккуратно отделите мясо от косточек.
Каждый кусок слегка отбейте кухонным молотком. Старайтесь не делать мясо слишком тонким — оно должно оставаться достаточно плотным для формирования рулета.
Придайте кускам овальную форму.
Шаг 2. Приготовить маринад — 5 минут
В небольшой миске смешайте горчицу, сахар, соль и чёрный молотый перец.
Перемешайте до получения однородной пряной смеси.
Шаг 3. Замариновать мясо — 1–2 часа
Тщательно натрите каждый кусок корейки приготовленной горчичной смесью.
Сложите мясо в закрывающуюся ёмкость и оставьте мариноваться в холодильнике на 1–2 часа.
За это время горчица и специи пропитают мясо, а сахар при последующем запекании поможет сформировать аппетитную румяную корочку.
Шаг 4. Сформировать рулет — 10 минут
После маринования достаньте мясо и ещё раз аккуратно придайте кускам нужную форму.
Сверните подготовленные куски рулетом. Если необходимо, закрепите их кулинарной нитью или зубочистками.
Шаг 5. Подготовить противень — 5 минут
Противень или форму для запекания смажьте растительным маслом.
Выложите рулет из корейки на противень и распределите оставшуюся часть маринада по поверхности мяса.
Шаг 6. Запечь корейку — 45–60 минут
Разогрейте духовку примерно до 180–190 °C.
Поставьте противень с мясом в духовку и запекайте до полной готовности и образования румяной корочки.
В зависимости от толщины рулета приготовление может занять около 45–60 минут.
Во время запекания периодически поливайте мясо образовавшимся соком — так оно получится более сочным.
Шаг 7. Приготовить яблочный соус — 10 минут
Когда мясо будет готово, аккуратно слейте образовавшийся на противне мясной сок в небольшую кастрюлю.
Добавьте ½ стакана яблочного уксуса и поставьте на небольшой огонь.
Варите, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится в объёме и не приобретёт более густую консистенцию.
Попробуйте соус и при необходимости немного скорректируйте вкус солью или сахаром.
Шаг 8. Дать мясу отдохнуть — 5–10 минут
Готовую корейку достаньте из духовки и оставьте на несколько минут.
Затем нарежьте рулет порционными кусками.
Перед подачей полейте мясо горячим яблочным соусом.
Как подавать
Корейка по-молдавски особенно хорошо сочетается с маринованными фруктами и овощами. Их кисло-сладкий вкус отлично дополняет насыщенную свинину и горчичный маринад.
Можно также подать мясо со свежей зеленью, домашними соленьями или овощным салатом.
Полезные советы
- Корейку лучше отбивать через пищевую плёнку, чтобы сохранить структуру мяса.
- Не делайте куски слишком тонкими — при запекании они могут получиться суховатыми.
- Маринование менее часа даст более слабый вкус, поэтому желательно выдержать мясо хотя бы 1–2 часа.
- Следите за соусом во время уваривания: яблочный уксус при сильном кипении быстро испаряется.
- Если соус получился слишком кислым, можно добавить небольшую щепотку сахара.
- Нарезайте мясо после короткого отдыха — так оно сохранит больше сока.
Маленький секрет
Сочетание горчицы, сахара и яблочного уксуса создаёт приятный кисло-сладкий баланс: горчица добавляет остроту, сахар помогает получить румяную корочку, а яблочный уксус превращается в ароматный соус с лёгкой фруктовой кислинкой.
