Токана из свинины — одно из традиционных блюд молдавской кухни. Это простое, сытное и очень ароматное блюдо из свинины, обжаренной с луком, специями и чесноком.
Особенность молдавской токаны — её традиционная подача с горячей мамалыгой. Мамалыгу выкладывают на тарелку, в центре делают небольшое углубление и помещают туда кусочки румяной свинины. Сверху блюдо посыпают свежей зеленью.
Ингредиенты
- Свинина — 173 г
- Обрезное свиное сало — 10 г
- Репчатый лук — 48 г
- Чеснок — 5 г
- Зелень петрушки — 3 г
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
Для подачи
- Горячая мамалыга
Пошаговое приготовление
Подготавливаем свинину
1. Подготовьте мясо.
Свинину промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Для приготовления токаны можно использовать свиную грудинку с реберной части или мякоть свинины.
2. Нарежьте мясо.
Если используется грудинка, нарубите её небольшими кусочками.
Мякоть свинины нарежьте кубиками примерно 25–30 г каждый.
3. Посолите мясо.
Посыпьте свинину солью и равномерно перемешайте.
Обжариваем мясо
4. Подготовьте сало.
Обрезное свиное сало нарежьте небольшими кусочками и выложите на хорошо разогретую сковороду или в казанок.
5. Вытопите сало.
Обжарьте сало, чтобы выделилось достаточное количество жира для приготовления мяса.
6. Добавьте свинину.
Выложите подготовленные кусочки свинины в горячий жир.
7. Обжарьте мясо.
Жарьте свинину на среднем или сильном огне, периодически перемешивая, пока мясо не покроется красивой румяной корочкой.
Не торопитесь добавлять воду — традиционная токана готовится именно путём обжаривания мяса.
Добавляем лук и специи
8. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими полукольцами.
9. Добавьте лук к мясу.
Когда свинина хорошо подрумянится, добавьте нарезанный лук.
10. Добавьте специи.
Посыпьте мясо и лук специями по вкусу.
11. Продолжайте жарить.
Перемешайте и жарьте до полной готовности свинины, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Мясо должно хорошо прожариться, а лук — пропитаться ароматным свиным жиром.
Добавляем чеснок
12. Подготовьте чеснок.
Зубчики чеснока очистите и мелко порубите.
13. Добавьте чеснок в конце приготовления.
Когда мясо уже практически готово, добавьте измельчённый чеснок.
14. Перемешайте.
Хорошо перемешайте токану и прогрейте ещё несколько минут.
Чеснок добавляют именно в конце, чтобы он сохранил свой яркий аромат и не успел подгореть.
Подаём токану с мамалыгой
15. Приготовьте горячую мамалыгу.
Мамалыга должна быть свежей и горячей.
16. Выложите мамалыгу на тарелку.
Сформируйте из неё плотный шарик или аккуратную горку.
17. Сделайте углубление.
В центре мамалыги сделайте небольшое углубление.
18. Выложите токану.
Поместите в углубление горячие кусочки свинины вместе с обжаренным луком и ароматным жиром.
19. Добавьте зелень.
Мелко нарежьте свежую петрушку и посыпьте ею готовое блюдо.
20. Подавайте сразу.
Токану лучше всего подавать горячей, сразу после приготовления.
Совет
Для настоящей молдавской токаны особенно хорошо подходит свинина с небольшими жировыми прослойками. Во время жарки жир вытапливается и делает мясо сочным и ароматным.
Если используется постная мякоть, небольшое количество свиного сала особенно важно — оно придаст блюду характерный вкус.
Токана из свинины с мамалыгой — классическое сочетание молдавской кухни: румяное мясо, сладковатый жареный лук, ароматный чеснок и нежная кукурузная мамалыга. Это простое блюдо прекрасно подходит как для семейного обеда, так и для традиционного молдавского застолья.
Полный список молдавских блюд
