Ароматный фаршированный перец по-молдавски с начинкой из риса, грибов, помидоров и лука. Перцы запекаются в нежном сметанном соусе с пюре из сладкого красного перца, благодаря чему блюдо получается сочным, мягким и насыщенным.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов — 15 минут
-
Приготовление риса — 15 минут
-
Подготовка и обжаривание грибов — 15–20 минут
-
Приготовление начинки — 10 минут
-
Подготовка и обжаривание перцев — 10 минут
-
Запекание — 30–35 минут
-
Общее время — около 1 часа 40 минут
-
Количество порций — 5–6
Ингредиенты
Для перцев:
-
10–12 сладких перцев
-
3 столовые ложки растительного масла
-
1 стакан сметаны
-
1 сладкий красный перец
-
2 столовые ложки рубленой зелени
-
соль — по вкусу
Для начинки:
-
6 столовых ложек риса
-
12–15 грибов
-
3 столовые ложки сливочного масла
-
2 луковицы
-
2–3 помидора
-
2–3 столовые ложки сметаны — по желанию
-
соль — по вкусу
-
чёрный молотый перец — по вкусу
-
2 столовые ложки рубленой зелени
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить сладкие перцы — 10 минут
Перцы промойте и аккуратно удалите плодоножки вместе с семенными коробочками.
Подготовленные перцы обдайте кипятком, затем переложите на дуршлаг и оставьте остывать. Такая обработка сделает перцы более мягкими и удобными для фаршировки.
Один красный сладкий перец оставьте для приготовления соуса.
Шаг 2. Приготовить рис — 15 минут
Рис тщательно промойте и обсушите.
В сковороде растопите примерно 1 столовую ложку сливочного масла и слегка обжарьте рис.
Затем залейте его водой и сварите рассыпчатую кашу. Готовый рис не должен быть слишком мягким — он ещё будет готовиться вместе с начинкой.
Оставьте рис немного остыть.
Шаг 3. Подготовить грибы — 10 минут
Грибы очистите, промойте и отварите в слегка подсоленной воде около 5–7 минут.
Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и мелко нарежьте.
Шаг 4. Обжарить грибы — 5–7 минут
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло.
Выложите нарезанные грибы и обжарьте их до лёгкого румяного оттенка.
Шаг 5. Приготовить овощную основу начинки — 7 минут
Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости.
Добавьте к луку обжаренные грибы и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Добавьте помидоры в сковороду, посолите и поперчите.
Шаг 6. Соединить начинку — 5 минут
Добавьте к грибам и овощам половину рубленой зелени и, по желанию, 2–3 столовые ложки сметаны.
Перемешайте и прогрейте начинку ещё несколько минут.
Соедините овощно-грибную смесь с отварным рисом и хорошо перемешайте.
Начинка должна получиться сочной, но не жидкой.
Шаг 7. Нафаршировать перцы — 5 минут
Остывшие перцы заполните приготовленной начинкой.
Не набивайте их слишком плотно, поскольку рис при запекании ещё немного увеличится в объёме.
Шаг 8. Обжарить фаршированные перцы — 7–8 минут
Разогрейте растительное масло в большой сковороде.
Аккуратно выложите фаршированные перцы и слегка обжарьте их со всех сторон.
Достаточно добиться лёгкого румянца — полностью готовить перцы на этом этапе не требуется.
Шаг 9. Приготовить соус — 5 минут
Красный сладкий перец очистите от семян и плодоножки.
Измельчите его в блендере или пропустите через мясорубку до состояния однородного пюре.
Смешайте пюре со сметаной и слегка посолите.
Шаг 10. Запечь перцы в сметанном соусе — 30–35 минут
Разогрейте духовку до 180°C.
Переложите обжаренные перцы в форму для запекания и залейте сметанным соусом с пюре из красного перца.
Поставьте форму в духовку и запекайте около 30–35 минут, пока перцы не станут мягкими, а соус слегка не загустеет.
Шаг 11. Подать блюдо — 3 минуты
Готовые фаршированные перцы разложите по тарелкам.
Полейте их соусом, оставшимся в форме, и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Как подавать
Перец по-молдавски с грибами и рисом лучше всего подавать горячим. Нежный сметанный соус отлично сочетается с овощной начинкой и делает блюдо особенно сочным.
В качестве дополнения подойдут свежие овощи, домашние соленья и свежий хлеб.
Полезные советы
-
Для начинки можно использовать шампиньоны или лесные грибы.
-
Рис лучше варить рассыпчатым, чтобы начинка не превратилась в кашу.
-
Если грибы не требуют предварительной варки, их можно сразу обжарить с луком.
-
Сметану для соуса лучше брать средней или высокой жирности — она меньше сворачивается при запекании.
-
Один красный перец в соусе придаёт ему красивый цвет, сладковатый вкус и характерный аромат.
-
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного жидкости от тушения грибов.
