Рулетики из кабачков с овощной начинкой — лёгкая и ароматная закуска молдавской кухни. Молодые кабачки нарезают тонкими полосками, панируют в муке и яйце, обжаривают до золотистой корочки, а затем начиняют тушёными овощами и свежими помидорами.
Особенно интересный вкус начинке придают чеснок, зелень, сахар и уксус — благодаря этому она получается одновременно ароматной, слегка сладковатой и с приятной кислинкой.
Ингредиенты
Для кабачков
- Молодые кабачки — 3 шт.
- Растительное масло — ½ стакана
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для овощной начинки
- Репчатый лук — 2 шт.
- Плотные помидоры — 1–2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Грибы — 8–10 шт.
- Уксус — 1 ст. л.
- Сахар — ½ ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежая зелень — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
Подготовка овощной начинки
1. Подготовьте морковь.
Морковь очистите, промойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Нарежьте лук.
Лук очистите и нарежьте тонкими полосками или полукольцами.
3. Подготовьте грибы.
Грибы тщательно очистите и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.
4. Обжарьте овощи.
Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде. Выложите морковь, лук и грибы.
5. Слегка обжарьте начинку.
Готовьте овощи на среднем огне, периодически помешивая. Они должны стать мягкими, но сохранить приятную текстуру.
6. Добавьте чеснок.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте его к овощам.
7. Добавьте зелень.
Свежую зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Выложите её в сковороду.
8. Приправьте начинку.
Добавьте соль и сахар.
9. Добавьте уксус.
Влейте столовую ложку уксуса и тщательно перемешайте овощи.
10. Прогрейте начинку.
Готовьте ещё несколько минут, чтобы овощи пропитались ароматами чеснока, зелени и уксуса.
Снимите начинку с огня и немного остудите.
Подготовка кабачков
11. Подготовьте кабачки.
Для рулетиков лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожицей. Очистите их и хорошо промойте.
12. Нарежьте кабачки.
Нарежьте кабачки вдоль длинными тонкими полосками. Толщина должна позволять легко сворачивать их в рулетики.
13. Посолите кабачки.
Слегка посолите полоски с обеих сторон.
14. Подготовьте муку.
Насыпьте муку в плоскую тарелку.
15. Взбейте яйца.
В отдельной миске взбейте яйца до однородной массы.
Обжаривание кабачков
16. Запанируйте кабачки.
Каждую полоску кабачка сначала обваляйте в муке, а затем окуните во взбитое яйцо.
17. Разогрейте масло.
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло.
18. Обжарьте кабачки.
Выложите полоски кабачков на сковороду и обжарьте с двух сторон до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
Не пережаривайте кабачки — они должны оставаться достаточно гибкими, чтобы их можно было легко свернуть.
19. Уберите лишнее масло.
Готовые полоски переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Формируем рулетики
20. Подготовьте помидоры.
Помидоры промойте и нарежьте аккуратными ломтиками.
21. Выложите начинку.
На каждую жареную полоску кабачка положите небольшое количество овощной начинки.
22. Добавьте помидор.
Поверх начинки положите по одному ломтику помидора.
23. Сверните рулетик.
Аккуратно сверните полоску кабачка в плотный рулетик, стараясь не выдавить начинку.
24. Повторите с остальными кабачками.
Таким же образом сформируйте остальные рулетики.
Подача
25. Выложите рулетики на блюдо.
Готовые рулетики аккуратно переложите на сервировочное блюдо.
26. Украсьте зеленью.
Перед подачей можно посыпать их свежей рубленой зеленью.
Рулетики можно подавать тёплыми или полностью охлаждёнными. В холодном виде они особенно хорошо подходят в качестве закуски к праздничному столу.
Совет
Для этого рецепта лучше брать молодые кабачки примерно одинакового размера. Они имеют нежную мякоть и легко нарезаются длинными полосками.
Не делайте полоски слишком толстыми: тонкие кабачки быстрее обжариваются и хорошо сворачиваются.
Овощную начинку желательно немного остудить перед формированием рулетиков. Если она будет слишком горячей, кабачки могут размякнуть и рулетики будет сложнее свернуть.
Рулетики из кабачков, фаршированные овощами, получаются нежными, сочными и ароматными. Сочетание обжаренного кабачка, грибов, моркови, лука, свежего помидора и пикантной кисло-сладкой овощной начинки делает эту закуску отличным вариантом для повседневного и праздничного стола.
