Сочная курица, обжаренная с луком и чесноком, под румяными картофельными оладьями и нежным сметанным соусом. Блюдо готовится в керамических горшочках, благодаря чему мясо и картофель пропитываются ароматами друг друга, а сметана превращается в густой и аппетитный соус.
Это сытное блюдо в духе традиционной молдавской домашней кухни, которое особенно хорошо подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Время приготовления
-
Подготовка курицы — 10 минут
-
Обжаривание и тушение курицы — 25–30 минут
-
Подготовка картофельной массы — 10 минут
-
Приготовление картофельных оладий — 15–20 минут
-
Запекание в горшочках — 15–20 минут
-
Общее время — около 1 часа 20 минут
-
Количество порций — 4
Ингредиенты
-
1 кг курицы
-
½ стакана растительного масла
-
6 картофелин
-
3 ст. л. пшеничной муки
-
2 яйца
-
1½ стакана сметаны
-
2–3 луковицы
-
2–3 зубчика чеснока
-
1 ст. л. рубленой зелени
-
соль — по вкусу
-
молотый чёрный перец — по вкусу
-
4 керамических горшочка
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить курицу — 10 минут
Куриную тушку промыть, обсушить и нарубить на порционные куски.
Посолить и поперчить мясо со всех сторон.
Лук очистить и нарезать полукольцами или небольшими кусочками. Чеснок очистить и мелко порубить.
Шаг 2. Обжарить курицу с луком — 10–12 минут
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло.
Выложить куски курицы и обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
Добавить нарезанный лук и продолжать готовить ещё 5–7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Шаг 3. Довести курицу до готовности — 15–18 минут
Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить курицу вместе с луком до полной готовности.
В конце приготовления добавить измельчённый чеснок, перемешать и прогреть ещё 2–3 минуты.
Снять с огня и оставить под крышкой, пока готовятся картофельные оладьи.
Шаг 4. Подготовить картофельную массу — 10 минут
Картофель очистить и натереть на крупной тёрке.
Слегка отжать лишнюю жидкость. Слишком сильно отжимать картофель не нужно — небольшое количество влаги поможет сохранить оладьи нежными.
Добавить муку, два яйца, соль и молотый чёрный перец.
Хорошо перемешать до получения густой картофельной массы.
Шаг 5. Приготовить картофельные оладьи — 15–20 минут
В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла.
Выкладывать картофельную массу ложкой, формируя небольшие оладьи толщиной примерно 1 см.
Обжаривать на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки и полной готовности.
Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 6. Разложить продукты по горшочкам — 5 минут
На дно каждого керамического горшочка разложить порцию курицы вместе с обжаренным луком.
Сверху уложить картофельные оладьи.
Старайтесь распределить мясо и оладьи примерно поровну между четырьмя горшочками.
Шаг 7. Добавить сметану — 3 минуты
Сметану распределить по горшочкам поверх картофельных оладий.
Если сметана очень густая, её можно предварительно размешать с 1–2 столовыми ложками горячего бульона или воды — так она лучше распределится по блюду.
Шаг 8. Запечь в горшочках — 15–20 минут
Разогреть духовку до 180 °C.
Поставить горшочки в духовку и запекать 15–20 минут.
За это время сметана прогреется, пропитает картофель и курицу, а верх оладий станет особенно ароматным.
Если горшочки изготовлены из неглазурованной керамики, лучше не ставить их из холодильника сразу в горячую духовку — резкий перепад температуры может привести к повреждению посуды.
Шаг 9. Подать блюдо — 5 минут
Готовые горшочки осторожно достать из духовки и дать им постоять 3–5 минут.
Перед подачей посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.
Подавать прямо в керамических горшочках, установив их на деревянные подставки или плотные салфетки.
Как подавать
Курица по-молдавски в горшочках — полноценное и достаточно сытное блюдо, поэтому отдельный гарнир обычно не требуется.
К нему хорошо подойдут свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, сезонная зелень и домашние соленья.
Особенно вкусно есть картофельные оладьи вместе с курицей, луком и густым сметанным соусом.
Полезный совет
Картофельную массу лучше готовить непосредственно перед жаркой, чтобы картофель не успел сильно потемнеть и не выделил слишком много жидкости.
Для более насыщенного вкуса можно использовать сметану с умеренной жирностью — она хорошо запекается и образует нежный соус, не расслаиваясь.
