Тыква по-молдавски с рисом, изюмом и апельсиновой цедрой — нежная домашняя запеканка с приятным сладковатым вкусом и тонким цитрусовым ароматом. Тыкву и рис сначала запекают до мягкости, затем соединяют с яйцами, сливочным маслом и изюмом. Перед запеканием массу посыпают тёртым сыром, благодаря чему сверху образуется аппетитная румяная корочка.
Время приготовления: около 1 часа 15 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
-
тыква — 800 г;
-
молоко — 2–3 столовые ложки;
-
рис — ½ стакана (около 100 г);
-
сахар — 2 столовые ложки;
-
изюм — 2 столовые ложки;
-
сливочное масло — 3 столовые ложки;
-
яйца — 3 шт.;
-
панировочные сухари — 2 столовые ложки;
-
тёртый сыр — 1 столовая ложка;
-
цедра ½ апельсина;
-
соль — по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Подготовить тыкву и рис — 10 минут.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Рис тщательно промыть в холодной воде до прозрачности.
Шаг 2. Запечь тыкву с рисом — 30–35 минут.
Выложить тыкву в казанок или жаропрочную форму с крышкой. Добавить промытый рис, молоко, сахар, щепотку соли и часть сливочного масла. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку. Готовить до мягкости тыквы и риса.
Шаг 3. Перемешать и остудить массу — 10 минут.
Достать форму из духовки, аккуратно перемешать тыквенно-рисовую массу и оставить немного остыть. Она должна стать тёплой, но не горячей, чтобы яйца не свернулись при добавлении.
Шаг 4. Подготовить добавки — 5 минут.
Изюм промыть, залить кипятком и оставить на несколько минут, затем хорошо обсушить. С апельсина снять тонкий слой цедры, стараясь не затрагивать белую часть кожуры, которая может дать горечь.
Шаг 5. Соединить массу с яйцами и изюмом — 5 минут.
В остывшую тыквенно-рисовую массу добавить взбитые яйца, оставшееся сливочное масло, апельсиновую цедру и подготовленный изюм. Хорошо перемешать до однородности.
Шаг 6. Подготовить форму — 5 минут.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить подготовленную массу и разровнять поверхность.
Шаг 7. Добавить сыр — 2 минуты.
Сверху равномерно посыпать запеканку тёртым сыром и слегка сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Шаг 8. Запечь до румяной корочки — 20–25 минут.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать до полной готовности и образования красивой золотистой корочки.
Шаг 9. Подать — 5 минут.
Готовую запеканку достать из духовки и оставить на несколько минут, чтобы она немного стабилизировалась. Затем нарезать порционными кусочками и подавать тёплой.
Полезные советы
-
Используйте сладкую, хорошо вызревшую тыкву — от её вкуса во многом зависит результат.
-
Апельсиновую цедру снимайте только с оранжевого слоя кожуры, не затрагивая белую часть.
-
Не добавляйте яйца в горячую тыквенно-рисовую массу, иначе они могут свернуться.
-
Изюм перед добавлением лучше ошпарить кипятком — он станет мягче и сочнее.
-
Для верхней корочки можно использовать любой сыр с хорошими плавильными свойствами.
-
Если хочется более нежной текстуры, тыквенно-рисовую массу перед добавлением яиц можно слегка размять.
Как подать
Тыкву по-молдавски с рисом, изюмом и апельсиновой цедрой подают тёплой. Она подходит как сладкое домашнее блюдо к чаю или кофе, а благодаря рису и яйцам получается достаточно сытной. Особенно вкусна запеканка сразу после приготовления, пока сырная корочка остаётся румяной и ароматной.
