Муждей — традиционный острый чесночный соус молдавской кухни. Его готовят на основе насыщенного мясного бульона, чеснока, зелени и томатного сока.

Этот ароматный соус особенно хорошо подходит к мясу, рыбе, мамалыге и другим горячим блюдам молдавской кухни. Благодаря большому количеству чеснока муждей получается пикантным, насыщенным и очень ароматным.

Ингредиенты

Кости — 700 г
Чеснок — 320 г
Укроп — 30 г
Петрушка — 10 г
Томатный сок — 150 г
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — для приготовления бульона

Пошаговое приготовление

Готовим бульон

1. Подготовьте кости.
Кости промойте под холодной водой и переложите в кастрюлю.

2. Залейте водой.
Залейте кости холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.

3. Доведите до кипения.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.

4. Снимите пену.
После закипания на поверхности бульона появится пена. Аккуратно снимите её шумовкой.

5. Варите бульон.
Убавьте огонь и варите при слабом кипении примерно 1–2 часа.

Чем насыщеннее получится бульон, тем более выразительным будет вкус готового муждея.

6. Процедите бульон.
Готовый бульон процедите через мелкое сито, чтобы удалить остатки костей и другие частицы.

Для приготовления соуса понадобится горячий или тёплый процеженный бульон.

Подготавливаем чеснок

7. Очистите чеснок.
Разделите головки чеснока на зубчики и снимите шелуху.

8. Измельчите чеснок.
Традиционно чеснок растирают в ступке. Добавьте к нему соль и тщательно разотрите до получения однородной ароматной массы.

Если ступки нет, чеснок можно измельчить прессом или другим удобным способом.

9. Разведите чеснок бульоном.
Постепенно добавляйте к растёртому чесноку тёплый бульон, постоянно перемешивая.

Не вливайте весь бульон сразу — так чесночная масса лучше соединится с жидкостью.

Добавляем остальные ингредиенты

10. Подготовьте зелень.
Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.

11. Добавьте зелень.
Переложите измельчённую зелень в чесночный соус.

12. Влейте томатный сок.
Добавьте 150 г томатного сока и хорошо перемешайте.

13. Приправьте соус.
Добавьте чёрный и красный молотый перец.

Количество красного перца регулируйте по своему вкусу — именно он придаёт муждею дополнительную остроту.

14. Проверьте соль.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного соли.

15. Хорошо перемешайте.
Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.

Подача

16. Дайте соусу немного настояться.
Оставьте муждей на несколько минут, чтобы чеснок и зелень успели отдать свой аромат бульону.

17. Перемешайте перед подачей.
Перед тем как поставить соус на стол, ещё раз тщательно его перемешайте.

18. Подавайте к блюдам.
Муждей подают в отдельной небольшой соуснице.

Особенно хорошо он сочетается с:

горячей мамалыгой;
мясом;
рыбой;
мититеями;
жареной или запечённой птицей;
другими блюдами молдавской кухни.

Совет

Количество чеснока в муждее можно немного корректировать в зависимости от желаемой остроты. Но именно большое количество свежего чеснока является главной особенностью этого соуса.

Если муждей получается слишком густым или острым, его можно разбавить небольшим количеством тёплого бульона.

Муждей лучше подавать свежеприготовленным. После нескольких часов чесночный аромат становится ещё более насыщенным, поэтому соус приобретает особенно яркий вкус.

Традиционное сочетание мамалыги, мяса и муждея считается одним из характерных вкусов молдавской кухни.