Судак с картофелем, брынзой и сметанным соусом

Судак с картофелем, брынзой и сметанным соусом — сытное блюдо молдавской кухни, которое готовится из обжаренного рыбного филе и отварного картофеля. Рыбу и картофель заливают нежным сметанным соусом, посыпают тёртой брынзой и ненадолго запекают в духовке. В результате получается сочное блюдо с аппетитной сырной корочкой.

Время приготовления

Подготовка продуктов: 15 минут
Варка картофеля: 20–25 минут
Обжаривание рыбы: 10–15 минут
Приготовление соуса: 10 минут
Запекание: 5–7 минут
Общее время: около 1 часа – 1 часа 10 минут

Количество порций

4–5 порций

Ингредиенты

600 г филе судака
2 ст. ложки пшеничной муки
1/3 стакана растительного масла
6–8 картофелин
1 стакан тёртой несолёной брынзы или сыра
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу

Для соуса

4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки пшеничной муки
1 стакан сметаны
соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Отварите картофель — 20–25 минут.
Картофель очистите, промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Не переваривайте его, чтобы клубни не разваливались при нарезке. Готовый картофель немного остудите и нарежьте кружочками толщиной 0,5–0,7 см.

2. Подготовьте судака — 5 минут.
Филе судака промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

3. Запанируйте рыбу — 3 минуты.
Обваляйте каждый кусочек судака в пшеничной муке, стряхивая её излишки.

4. Обжарьте судака — 8–10 минут.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите кусочки рыбы и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Рыбу не обязательно доводить до полной готовности, поскольку она ещё будет запекаться в духовке.

5. Приготовьте сметанный соус — 10 минут.
В небольшой кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте её до появления лёгкого кремового оттенка. Постепенно влейте сметану и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. Посолите и доведите соус до кипения. После этого снимите его с огня.

6. Подготовьте форму — 3 минуты.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите на дно ровный слой картофельных кружочков.

7. Выложите рыбу и соус — 5 минут.
Поверх картофеля равномерно разложите обжаренное филе судака. Залейте рыбу сметанным соусом, стараясь распределить его по всей поверхности.

8. Добавьте брынзу — 2 минуты.
Посыпьте блюдо сверху тёртой несолёной брынзой или сыром.

9. Запеките блюдо — 5–7 минут.
Заранее разогрейте духовку до 170–180 °C. Поставьте форму в духовку и запекайте 5–7 минут, пока сыр не расплавится и сверху не появится лёгкая золотистая корочка.

10. Дайте блюду постоять — 5 минут.
Достаньте форму из духовки и оставьте на несколько минут. За это время соус немного загустеет, а картофель и рыба пропитаются его вкусом.

С чем подавать

Судака с картофелем и сметанным соусом можно подавать как самостоятельное блюдо. Хорошим дополнением станут свежие помидоры, огурцы, сезонные овощи и зелень.

Советы по приготовлению

Картофель лучше не переваривать, иначе при нарезке он будет разваливаться.
Филе судака перед панировкой обязательно хорошо обсушите — тогда мука будет лучше держаться на рыбе.
Рыбу обжаривайте на хорошо разогретой сковороде, чтобы быстро получить золотистую корочку.
Для соуса муку необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не подгорела и не образовались комки.
Сметану лучше добавлять постепенно, постоянно перемешивая соус.
Если используете солёную брынзу, дополнительно солите блюдо осторожно.
Не держите блюдо в духовке дольше необходимого: рыба уже обжарена, а запекание требуется в основном для соединения всех ингредиентов и образования сырной корочки.
После духовки дайте блюду постоять 5 минут — его будет легче разложить на порции.