Ароматное домашнее жаркое из куриных потрошков с картофелем, морковью, корнем петрушки, луком-пореем и стручковой фасолью. Овощи предварительно обжариваются, а затем тушатся вместе с потрошками в мясном бульоне и томатном соусе. Сметана делает блюдо нежным, а чеснок и свежая зелень придают ему характерный аромат.
Такое жаркое можно приготовить не только из куриных потрошков, но также из гусиных или индюшиных.
Время приготовления
- Подготовка продуктов — 15 минут
- Обжаривание потрошков и лука-порея — 8–10 минут
- Тушение потрошков — 25–30 минут
- Подготовка и обжаривание овощей — 15 минут
- Подготовка стручковой фасоли — 8–10 минут
- Финальное тушение и запекание — 10–15 минут
- Общее время — около 1 часа 30 минут
- Количество порций — 5–6
Ингредиенты
- 600 г куриных, гусиных или индюшиных потрошков
- 8–10 картофелин
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 стебля лука-порея, белая часть
- 2 стакана нарезанной стручковой фасоли
- 4 помидора
- 2 ст. л. томатного пюре
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 стакан мясного бульона
- 4 ст. л. сметаны
- 1 лавровый лист
- 3–4 зубчика чеснока
- 3–4 горошины чёрного перца
- соль — по вкусу
- 2 ст. л. рубленой зелени
Для подачи
- горячая мамалыга
- сливочное масло
- свежая зелень петрушки
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить потрошки — 10 минут
Потрошки тщательно промыть, удалить плёнки и лишние части.
Нарезать небольшими порционными кусочками. Если используются гусиные или индюшиные потрошки, крупные куски можно нарезать мельче, чтобы они равномерно приготовились.
Шаг 2. Обжарить потрошки с луком-пореем — 8–10 минут
Белую часть лука-порея хорошо промыть и нарезать тонкими кольцами или полосками.
В глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Выложить потрошки и обжаривать 4–5 минут.
Добавить лук-порей и продолжать обжаривание ещё 4–5 минут, периодически перемешивая.
Шаг 3. Потушить потрошки — 25–30 минут
Переложить обжаренные потрошки с луком в сотейник, если они готовились отдельно.
Влить горячий мясной бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25–30 минут.
Потрошки должны стать мягкими, а бульон — приобрести насыщенный мясной вкус.
Шаг 4. Подготовить картофель и коренья — 10 минут
Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
Морковь и корень петрушки очистить и также нарезать дольками или крупными кусочками.
На отдельной сковороде разогреть часть растительного масла и слегка обжарить картофель с морковью и корнем петрушки до появления лёгкой золотистой корочки.
Сильно зажаривать овощи не нужно — они ещё будут тушиться вместе с потрошками.
Шаг 5. Соединить овощи с потрошками — 5 минут
Переложить обжаренные картофель и коренья к потрошкам.
Добавить соль, горошины чёрного перца и лавровый лист.
Томатное пюре предварительно слегка пассеровать на небольшом количестве масла, затем добавить в сотейник.
Аккуратно перемешать все ингредиенты.
Шаг 6. Подготовить стручковую фасоль — 8–10 минут
Стручковую фасоль промыть и при необходимости нарезать кусочками.
Опустить её в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут.
Откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Затем быстро обжарить фасоль на сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение 3–5 минут.
Шаг 7. Добавить фасоль — 3 минуты
Переложить обжаренную стручковую фасоль в сотейник с потрошками и овощами.
Аккуратно перемешать, стараясь не повредить картофель.
Продолжать тушить на слабом огне несколько минут.
Шаг 8. Добавить помидоры и сметану — 7–8 минут
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать крупными дольками.
Добавить помидоры в жаркое вместе с рубленой зеленью.
Затем добавить сметану и осторожно перемешать.
Продолжать готовить ещё несколько минут на небольшом огне.
Шаг 9. Довести жаркое в духовке — 7–8 минут
Разогреть духовку до 180 °C.
Поставить сотейник с жарким в духовку и готовить ещё 7–8 минут.
За это время сметана соединится с томатным соусом, овощи окончательно дойдут до готовности, а все ароматы блюда объединятся.
Шаг 10. Добавить чеснок — 2 минуты
Чеснок очистить и мелко измельчить.
Готовое жаркое достать из духовки и добавить чеснок. Перемешать и дать блюду постоять под крышкой 2–3 минуты.
Так чесночный аромат останется ярким и не потеряется при длительной тепловой обработке.
Как подавать
Готовое жаркое разложить по небольшим керамическим мискам или глубоким тарелкам.
Сверху посыпать свежей рубленой петрушкой и другой зеленью.
Отдельно подать горячую мамалыгу со сливочным маслом. Её можно подавать целым куском или нарезать ниткой на порционные ломтики.
Полезный совет
Если используется куриная печень, её лучше не тушить слишком долго — она может стать сухой. Её можно добавить в сотейник ближе к концу приготовления. Сердечки и желудочки, наоборот, требуют более длительного тушения до мягкости.
Для особенно насыщенного вкуса можно использовать домашний мясной или куриный бульон. Именно он вместе с томатом и сметаной создаёт густой ароматный соус, который особенно хорошо сочетается с мамалыгой.
