Простое и сытное блюдо домашней молдавской кухни, которое готовится из доступных продуктов. Стручковая фасоль сначала отваривается, затем слегка обжаривается в сливочном масле и соединяется с яйцами и сметаной. В результате получается нежное, ароматное блюдо с приятным сливочным вкусом.
Время приготовления
- Подготовка фасоли — 10 минут
- Варка фасоли — 10–15 минут
- Обжаривание — 5 минут
- Приготовление с яйцами и сметаной — 7–8 минут
- Общее время — около 35–40 минут
- Количество порций — 3–4
Ингредиенты
- 800 г стручковой фасоли
- 3 яйца
- 4 столовые ложки сметаны
- 2 столовые ложки сливочного масла
- соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
- свежая зелень петрушки — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить стручковую фасоль — 10 минут
Стручковую фасоль тщательно промойте под проточной водой.
Удалите кончики стручков и жёсткие волокна, соединяющие две половинки. Если стручки крупные, нарежьте их на кусочки длиной примерно 3–4 см.
Шаг 2. Отварить фасоль — 10–15 минут
В кастрюле доведите до кипения достаточное количество подсоленной воды.
Опустите подготовленную фасоль в кипящую воду и варите до мягкости. Она должна стать нежной, но не развариться.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. При необходимости слегка обсушите её полотенцем.
Шаг 3. Слегка обжарить фасоль — 5 минут
На сковороде растопите сливочное масло.
Выложите отваренную фасоль и слегка обжарьте её на среднем огне, периодически аккуратно перемешивая.
Фасоль должна немного подрумяниться и пропитаться ароматом сливочного масла.
Шаг 4. Подготовить яично-сметанную смесь — 3 минуты
В миске взбейте яйца со сметаной до однородной массы.
Добавьте немного соли и чёрного молотого перца. Перемешайте.
Шаг 5. Соединить фасоль с яйцами и сметаной — 7–8 минут
Залейте обжаренную фасоль яично-сметанной смесью.
Готовьте на небольшом огне, слегка помешивая, чтобы яйца равномерно распределялись между стручками. Продолжайте приготовление до тех пор, пока яйца полностью не схватятся, а смесь не станет нежной и кремообразной.
Не перегревайте блюдо слишком сильно — при медленном приготовлении яйца останутся мягкими и сочными.
Шаг 6. Подать блюдо — 2 минуты
Готовую стручковую фасоль по-молдавски переложите на тарелки и посыпьте свежей рубленой петрушкой.
Подавайте блюдо горячим, отдельно можно предложить свежую сметану или домашние овощные соленья.
Полезные советы
- Не переваривайте фасоль — она должна сохранять форму и лёгкую плотность.
- После варки хорошо слейте воду, иначе яично-сметанная смесь получится слишком жидкой.
- Сливочное масло придаёт блюду особенно нежный вкус, поэтому заменять его растительным маслом нежелательно.
- Для более насыщенного аромата можно добавить немного свежего укропа вместе с петрушкой.
- Если используется замороженная стручковая фасоль, предварительно полностью размораживать её необязательно — время варки может немного сократиться.
