Ягнёнок, фаршированный домашней лапшой и потрохами, — традиционное блюдо молдавской кухни, которое готовят для праздничного стола. Целую тушку ягнёнка маринуют в ароматной смеси вина, чеснока, хрена и лука, затем фаршируют домашней лапшой с обжаренными потрохами и запекают в духовке. Мясо получается сочным, ароматным и с румяной корочкой, а начинка приобретает насыщенный мясной вкус.
Время приготовления
- Подготовка ягнёнка: 20–30 минут
- Приготовление маринада: 10 минут
- Маринование: 2–3 часа
- Подготовка лапши и потрохов: 30–40 минут
- Фарширование ягнёнка: 15–20 минут
- Запекание: 1 час 30 минут – 2 часа
- Отдых после духовки: 10–15 минут
- Общее время: около 4 часов 45 минут – 6 часов
Количество порций
10–12 порций
Ингредиенты
- 1 ягнёнок весом 3–3,5 кг
- потроха ягнёнка
- 3–4 стакана домашней лапши
- 4 луковицы
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 яйцо
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- бульон или вода — для запекания
Для маринада
- 5–6 долек чеснока
- 1–2 корня хрена
- 5 луковиц
- 1 стакан столового вина
- 10–12 горошин чёрного перца
- ½ стакана растительного масла
- 3–5 лавровых листов
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте ягнёнка — 20–30 минут.
Тушку ягнёнка тщательно обработайте, удалите остатки внутренностей и хорошо промойте. Обсушите тушку чистым полотенцем.
2. Приготовьте маринад — 10 минут.
Корень хрена и репчатый лук натрите. Чеснок измельчите. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте соль, молотый чёрный перец, растительное масло и вино. Перемешайте, затем добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца.
3. Замаринуйте ягнёнка — 2–3 часа.
Натрите тушку приготовленным маринадом снаружи и внутри. Переложите ягнёнка в неокисляющуюся ёмкость, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодное место на 2–3 часа.
4. Подготовьте лапшу — 10–15 минут.
Домашнюю лапшу отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде.
5. Подготовьте потроха — 15–20 минут.
Потроха ягнёнка тщательно промойте и отварите до готовности. Затем охладите и нарежьте тонкой соломкой.
6. Обжарьте лук и потроха — 10 минут.
Лук очистите и нарежьте. Разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте до мягкости. Затем положите нарезанные потроха, посолите и поперчите. Обжаривайте всё вместе около 5–7 минут.
7. Приготовьте начинку — 5 минут.
Соедините отварную домашнюю лапшу с обжаренными потрохами и луком. Добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте. При необходимости дополнительно посолите и поперчите.
8. Подготовьте ягнёнка к фаршированию — 10 минут.
Достаньте тушку из маринада. Удалите с поверхности крупные кусочки лука, хрена, лавровый лист и горошины перца. Маринад полностью не смывайте — ароматные специи должны остаться на мясе.
9. Нафаршируйте тушку — 15–20 минут.
Наполните внутреннюю полость ягнёнка подготовленной начинкой из лапши и потрохов. Не набивайте её слишком плотно, поскольку начинка немного увеличится в объёме во время приготовления. Отверстие аккуратно зашейте кулинарной нитью или закрепите подходящим способом.
10. Подготовьте противень — 5 минут.
Смажьте противень растительным маслом и аккуратно переложите на него фаршированного ягнёнка.
11. Накройте фольгой — 2 минуты.
Плотно накройте тушку фольгой. Это поможет сохранить влагу и не даст мясу пересохнуть во время первой части запекания.
12. Запекайте ягнёнка — 1 час 15 минут – 1 час 30 минут.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте под фольгой. Периодически проверяйте блюдо и при необходимости подливайте немного горячей воды или бульона.
13. Подрумяньте ягнёнка — 15–30 минут.
Снимите фольгу и продолжайте запекать до образования красивой золотистой корочки. Время зависит от размера тушки и особенностей духовки.
14. Проверьте готовность — 5 минут.
Мясо должно легко прокалываться ножом, а выделяющийся сок должен быть прозрачным. Особое внимание уделите наиболее толстым частям тушки.
15. Дайте мясу отдохнуть — 10–15 минут.
Готового ягнёнка достаньте из духовки и оставьте на 10–15 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся внутри мяса, и при нарезании оно будет сочнее.
16. Подайте к столу — 10 минут.
Переложите фаршированного ягнёнка на большое блюдо. Перед подачей нарежьте порционными кусками. Начинку из лапши и потрохов подавайте вместе с мясом.
С чем подавать
Фаршированный ягнёнок хорошо сочетается со свежими овощами, домашними соленьями, зеленью и овощными салатами. Для праздничной подачи рядом можно разложить свежие помидоры, огурцы и сладкий перец.
Советы по приготовлению
- Для блюда лучше использовать молодого ягнёнка весом около 3 кг — такое мясо быстрее готовится и получается нежнее.
- Тушку хорошо обсушите перед маринованием, чтобы маринад равномерно покрывал поверхность.
- Не сокращайте время маринования менее чем до 2 часов — вино, чеснок и специи должны успеть пропитать мясо.
- Если есть возможность, оставьте ягнёнка мариноваться на 3 часа.
- Лапшу после варки хорошо отцедите, чтобы начинка не получилась слишком влажной.
- Не набивайте тушку начинкой слишком плотно — лапша должна иметь немного свободного пространства.
- Перед запеканием удалите крупные кусочки хрена, лука и лавровый лист с поверхности, чтобы они не подгорели.
- Во время запекания периодически поливайте ягнёнка соком со дна противня.
- Если корочка начинает слишком быстро темнеть, снова прикройте тушку фольгой.
- Для сочности в противень можно периодически добавлять небольшое количество горячего бульона или воды.
- Готовность лучше проверять в самой толстой части мяса, особенно возле бедра и лопатки.
- После духовки обязательно дайте ягнёнку отдохнуть 10–15 минут — так мясо будет легче нарезать и оно сохранит больше сока.
- Для праздничной подачи сначала можно показать ягнёнка целиком, а затем разделать его на порционные куски непосредственно перед подачей.
