Чигири — традиционное блюдо молдавской кухни, которое готовят из свиных субпродуктов и заворачивают в нутряную жировую плёнку — сальник. Благодаря такой оболочке котлеты во время жарки сохраняют сочность, приобретают аппетитную румяную корочку и особый насыщенный вкус.
Для приготовления чигири используют свиные лёгкие, печень и сердце. В фарш добавляют яйца, жареный лук, чеснок и ароматные травы.
Чтобы сделать вкус чигири ещё интереснее, в фарш можно добавить немного тёртой брынзы и свежей рубленой зелени.
Это сытное домашнее блюдо хорошо подходит для семейного обеда или праздничного стола. Подавать чигири лучше горячими, дополнив свежими овощами, зеленью или другими традиционными блюдами молдавской кухни.
Время приготовления
- Подготовка субпродуктов: 15 минут
- Варка потрохов: 40–60 минут
- Приготовление фарша: 10–15 минут
- Формирование чигири: 15–20 минут
- Обжаривание: 15–20 минут
- Общее время: около 1 часа 40 минут – 2 часов 10 минут
Ингредиенты
- Свиные потроха — 500 г
- лёгкие;
- печень;
- сердце.
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сальник — по необходимости
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень или ароматные травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
По желанию
- Брынза — по вкусу
- Свежая петрушка или укроп — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовить и отварить потроха — 40–60 минут
Свиные лёгкие, печень и сердце хорошо промыть.
Положить субпродукты в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Варить до полной готовности. В зависимости от вида и размера субпродуктов время варки может отличаться.
Готовые потроха достать из бульона и оставить немного остыть.
2. Подготовить лук — 10 минут
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Разогреть небольшое количество растительного масла на сковороде и обжарить лук до мягкости и золотистого цвета.
Снять с огня и немного остудить.
3. Приготовить фарш — 10–15 минут
Остывшие свиные потроха нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
Добавить два яйца, жареный лук и измельчённый чеснок.
Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить ароматные травы или свежую рубленую зелень.
Всё тщательно перемешать до получения однородной массы.
Совет: для более насыщенного вкуса в фарш можно добавить немного натёртой брынзы.
4. Подготовить сальник — 5 минут
Сальник аккуратно промыть и обсушить.
Нарезать его на небольшие кусочки примерно размером с ладонь.
Такая оболочка должна быть достаточно большой, чтобы полностью завернуть начинку.
5. Сформировать чигири — 15–20 минут
На кусочек сальника выложить примерно 1,5 столовые ложки фарша.
Аккуратно завернуть начинку со всех сторон, формируя небольшую котлету.
Следите, чтобы сальник полностью закрывал фарш.
Таким образом подготовить все чигири.
6. Обжарить чигири — 15–20 минут
Разогреть сковороду на среднем огне.
Выложить подготовленные чигири швом вниз.
Обжаривать с обеих сторон до появления золотистой румяной корочки.
Сальник постепенно растопится и позволит котлетам хорошо подрумяниться.
При необходимости можно накрыть сковороду крышкой и немного уменьшить огонь, чтобы чигири хорошо прогрелись внутри.
7. Подать к столу — 5 минут
Готовые чигири переложить на блюдо.
Перед подачей украсить свежей зеленью.
Лучше всего подавать их горячими, пока сальник остаётся румяным, а начинка — сочной и ароматной.
С чем подать чигири
Традиционные молдавские чигири хорошо сочетаются со свежими и маринованными овощами.
В качестве дополнения можно подать:
- свежие помидоры и огурцы;
- маринованные овощи;
- сладкий перец;
- свежую зелень;
- мамалыгу;
- овощной салат.
Совет
При варке субпродуктов важно довести их до полной готовности, особенно печень и сердце. После этого их необходимо немного остудить, чтобы фарш было удобно формировать.
Не делайте чигири слишком крупными — небольшие котлеты легче равномерно обжарить.
Чигири — самобытное блюдо молдавской кухни, в котором нежный фарш из свиных субпродуктов сочетается с ароматом жареного лука, чеснока и зелени, а сальник придаёт котлетам сочность и аппетитную румяную корочку.
Приятного аппетита!
