Стручковая фасоль по-молдавски с луком и чесноком — простое домашнее блюдо с ярким овощным вкусом. Отварную фасоль соединяют с обжаренным луком, чесноком и свежей зеленью, а небольшое количество лимонного сока придаёт блюду приятную кислинку. В молдавской кухне такую фасоль любят подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Время приготовления: около 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
-
стручковая фасоль — 700 г;
-
репчатый лук — 2 шт.;
-
растительное масло — 4 столовые ложки;
-
чеснок — 2–3 зубчика;
-
соль — по вкусу;
-
чёрный молотый перец — по вкусу;
-
свежая зелень — 1 столовая ложка;
-
лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Подготовить фасоль — 7 минут.
Стручковую фасоль промыть под холодной водой и удалить жёсткие волокна, соединяющие две половинки стручка. Крупные стручки разрезать на 2–3 части.
Шаг 2. Отварить фасоль — 8–10 минут.
В кастрюле довести до кипения воду, посолить и опустить подготовленную фасоль. Варить до мягкости, но не допускать разваривания. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
Шаг 3. Обжарить лук — 5–7 минут.
Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и пассеровать на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 4. Соединить фасоль с луком — 3 минуты.
Переложить отварную стручковую фасоль к обжаренному луку. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и прожарить всё вместе около 3 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматом лука и масла.
Шаг 5. Добавить чеснок и зелень — 2 минуты.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс. Свежую зелень также мелко нарезать. Добавить чеснок и зелень в сковороду, перемешать и прогреть ещё 1–2 минуты.
Шаг 6. Добавить лимонный сок — 1 минута.
По желанию сбрызнуть готовую фасоль свежим лимонным соком. Количество регулируйте по вкусу — лимон должен лишь слегка подчеркнуть вкус блюда, а не перебивать его.
Шаг 7. Подать — 2 минуты.
Фасоль можно подавать сразу, пока она горячая, либо полностью остудить. В холодном виде блюдо становится особенно ароматным и хорошо подходит в качестве овощной закуски.
Полезные советы
-
Не переваривайте стручковую фасоль — она должна сохранять форму и не превращаться в пюре.
-
Лук лучше пассеровать на умеренном огне, чтобы он стал мягким и слегка сладковатым.
-
Чеснок добавляйте в самом конце, тогда его аромат останется более выраженным.
-
Лимонный сок добавляйте постепенно, пробуя блюдо после каждого добавления.
-
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь укропа и петрушки.
Как подать
Стручковая фасоль по-молдавски хороша и как самостоятельная овощная закуска, и как гарнир к мясным блюдам. В горячем виде её можно подавать сразу после приготовления, а охлаждённая фасоль прекрасно подходит для летнего стола и праздничных закусок.
