Корейка с луком в сметанном соусе — ароматное мясное блюдо молдавской кухни. Тонкие кусочки свинины начиняют пассерованным луком, чесноком, зеленью и горчицей, затем обжаривают до румяной корочки и тушат в нежном сметанном соусе.
Благодаря предварительному отбиванию мясо получается мягким, а начинка из лука делает его особенно сочным и ароматным. Такое блюдо хорошо подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Ингредиенты
- Свиная корейка — 600 г
- Репчатый лук — 3 шт.
- Свиной жир или растительное масло — 2 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Нежирная сметана — 1 стакан
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Свежая зелень — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте корейку.
Свиную корейку промойте и хорошо обсушите. Нарежьте мясо порционными кусками, стараясь делать их примерно одинакового размера.
2. Отделите мясо от косточек.
Если корейка с косточкой, аккуратно отделите мясо от костей. Косточки можно использовать для приготовления бульона или других блюд.
3. Отбейте мясо.
Каждый кусок свинины отбейте кухонным молотком до толщины примерно 0,5–0,7 см. Чтобы мясо не рвалось, можно накрыть его пищевой плёнкой.
4. Придайте мясу форму.
Обрежьте неровные края, чтобы куски приобрели аккуратную овальную форму.
5. Приправьте мясо.
Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.
6. Добавьте горчицу.
Смажьте мясо тонким слоем горчицы. Она придаст свинине приятную остроту и аромат.
7. Подготовьте зелень и чеснок.
Свежую зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.
8. Приправьте мясо зеленью и чесноком.
Посыпьте каждый кусок рубленой зеленью и измельчённым чесноком. Слегка прижмите начинку к поверхности мяса.
9. Подготовьте лук.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или небольшими полосками.
10. Пассеруйте лук.
Разогрейте на сковороде свиной жир или растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
11. Выложите лук на мясо.
На середину каждого куска свинины положите порцию пассерованного лука.
12. Сформируйте рулетики.
Сверните каждый кусок мяса рулетом, чтобы луковая начинка оказалась внутри.
13. Закрепите мясо.
Края рулетика аккуратно защипните и закрепите деревянной зубочисткой. Это поможет мясу сохранить форму во время жарки.
14. Запанируйте рулетики.
Обваляйте каждый рулетик в небольшом количестве пшеничной муки. Излишки муки стряхните.
15. Обжарьте мясо.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством жира или масла. Выложите рулетики и обжарьте их с обеих сторон до румяной корочки.
16. Используйте пресс.
Во время обжаривания можно слегка прижимать рулетики прессом или подходящей тяжёлой крышкой. Благодаря этому мясо будет плотнее прилегать к сковороде и равномерно подрумянится.
17. Переложите мясо в сотейник.
После обжаривания аккуратно переложите рулетики в сотейник или глубокую сковороду.
18. Приготовьте сметанный соус.
Сметану перемешайте с небольшим количеством муки до однородности. Следите, чтобы не осталось комочков.
19. Залейте мясо сметаной.
Полностью залейте рулетики сметанным соусом.
20. Потушите блюдо.
Накройте сотейник крышкой и тушите мясо на слабом огне примерно 10–15 минут. За это время свинина окончательно приготовится, а сметанный соус станет густым и ароматным.
21. Удалите зубочистки.
Перед подачей осторожно достаньте из каждого рулетика деревянную зубочистку.
22. Подавайте к столу.
Переложите мясо на порционные тарелки и щедро полейте сметанным соусом, в котором оно тушилось.
23. Украсьте блюдо.
Перед подачей посыпьте мясо свежей рубленой зеленью.
Совет
При отбивании не делайте мясо слишком тонким — оптимальная толщина составляет около 0,5–0,7 см. Так рулетики будут хорошо держать форму и останутся сочными.
Если сметана слишком густая, её можно немного разбавить водой или мясным бульоном перед тушением. Соус получится более нежным и равномерно покроет мясо.
Корейка с луком в сметанном соусе подаётся горячей. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, отварной картофель, гречка или свежие овощи.
Полный список молдавских блюд
