Фаршированные помидоры по-молдавски — красивое и ароматное овощное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Спелые помидоры наполняют сочной начинкой из баклажанов, моркови, лука и собственной мякоти, а яйцо и брынза делают фарш более насыщенным и нежным.
Перед запеканием фаршированные помидоры поливают сметаной и посыпают свежей зеленью. В результате получается мягкое овощное блюдо с румяной верхушкой и приятным сочетанием сладковатых овощей и солоноватой молдавской брынзы.
Время приготовления: около 1 часа 10 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты
- помидоры — 8–12 шт.;
- сметана — ¾ стакана (около 150 г);
- соль — по вкусу;
- свежая зелень петрушки — для украшения;
- укроп — 1 столовая ложка;
- листья салата или другой зелени — для подачи.
Для фарша
- баклажан — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- тёртая брынза — 1 столовая ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Подготовить помидоры — 10 минут.
Помидоры хорошо промыть и обсушить. У каждого помидора аккуратно срезать верхнюю часть в виде небольшой «крышечки». Чайной ложкой удалить часть мякоти, стараясь не повредить стенки овощей. Мякоть сохранить — она понадобится для начинки.
Внутреннюю часть помидоров слегка посолить и оставить на несколько минут, чтобы выделившийся сок можно было слить.
Шаг 2. Подготовить баклажан — 10 минут.
Баклажан промыть, при необходимости очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 2–5 минут до мягкости. Откинуть на дуршлаг, хорошо отжать лишнюю жидкость и мелко измельчить.
Шаг 3. Обжарить морковь — 5 минут.
Морковь очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, выложить морковь и обжаривать на среднем огне до мягкости.
Шаг 4. Добавить лук — 5 минут.
Лук очистить и мелко нарезать. Добавить к моркови и пассеровать вместе до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 5. Приготовить овощную основу фарша — 7–8 минут.
К обжаренным овощам добавить вынутую из помидоров мякоть и измельчённый баклажан. Перемешать и прожарить всё вместе несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и дать начинке полностью или почти полностью остыть.
Шаг 6. Добавить яйцо и брынзу — 5 минут.
Остывшую овощную массу переложить в миску. Добавить сырое яйцо и тёртую брынзу. Хорошо перемешать. Начинка должна получиться достаточно густой, чтобы она хорошо держалась внутри помидоров.
Шаг 7. Наполнить помидоры — 7 минут.
Подготовленные помидоры наполнить овощным фаршем, слегка утрамбовывая его ложкой. Не заполняйте их слишком плотно — при запекании начинка немного увеличится в объёме. Накрыть каждый помидор ранее срезанной «крышечкой».
Шаг 8. Подготовить к запеканию — 3 минуты.
Выложить фаршированные помидоры на противень или в форму для запекания. Сверху посыпать рубленым укропом и равномерно полить сметаной.
Шаг 9. Запечь помидоры — 20–25 минут.
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить форму в духовку и запекать около 20–25 минут. Помидоры должны стать мягкими, а сметана сверху — слегка подрумяниться.
Шаг 10. Подать — 5 минут.
Готовые фаршированные помидоры осторожно переложить на большое блюдо. Украсить свежей зеленью петрушки и листьями салата. Оставшуюся сметану можно подать отдельно.
Полезные советы
- Для фаршировки лучше выбирать плотные помидоры примерно одинакового размера.
- Не удаляйте всю мякоть — небольшая её часть поможет сохранить сочность помидоров во время запекания.
- Овощную начинку обязательно немного остудите перед добавлением яйца.
- Если баклажан получился очень влажным, после варки тщательно отожмите его — начинка не должна быть водянистой.
- Брынза обычно достаточно солёная, поэтому добавляйте соль в фарш осторожно.
- Помидоры не следует передерживать в духовке: они должны стать мягкими, но не потерять форму.
Как подать
Помидоры по-молдавски, фаршированные баклажанами, морковью и брынзой, можно подавать горячими или тёплыми. Они хорошо подходят в качестве овощной закуски, самостоятельного блюда или гарнира к мясу.
Для праздничной подачи фаршированные помидоры выкладывают на большое блюдо, окружают свежими листьями салата и украшают веточками петрушки. Сметану можно поставить отдельно, чтобы каждый добавлял её по вкусу.
