Говядина в сливочном соусе с грибами по-молдавски

Говядина в сливочном соусе с грибами — нежное и сытное блюдо молдавской кухни. Порционные кусочки говядины обжаривают до румяной корочки, затем тушат со сливками, луком, помидорами и грибами. Горчица придаёт мясу приятную пикантность, а в качестве гарнира традиционно подают мамалыгу со сливочным маслом.

Время приготовления

Подготовка мяса и овощей: 15 минут
Обжаривание мяса: 10–15 минут
Пассирование лука: 5–7 минут
Тушение мяса: 30–40 минут
Добавление грибов и зелени: 5 минут
Общее время: около 1 часа 15 минут

Количество порций

4 порции

Ингредиенты

600 г говяжьей вырезки
1 ст. ложка пшеничной муки
3 ст. ложки свиного жира
1 стакан сливок
2 луковицы
5 помидоров
5–6 шампиньонов
2 ст. ложки горчицы
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея и петрушки

Для гарнира

мамалыга
сливочное масло

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Говядину очистите от плёнок, промойте и обсушите. Нарежьте порционными кусочками — примерно по 2–3 кусочка на порцию. Каждый кусок слегка отбейте.

2. Подготовьте помидоры и лук — 5 минут.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

3. Подготовьте мясо к жарке — 5 минут.
Кусочки говядины посолите, смажьте горчицей и обваляйте в пшеничной муке. Излишки муки стряхните.

4. Обжарьте говядину — 10–15 минут.
Разогрейте свиной жир на сковороде. Выложите мясо и обжарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

5. Пассируйте лук — 5–7 минут.
На оставшемся жире обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого оттенка.

6. Подготовьте грибы — 10–15 минут.
Шампиньоны очистите, промойте и отварите. Затем нарежьте тонкими ломтиками. Грибы будут добавлены в конце тушения.

7. Выложите мясо в сотейник — 5 минут.
Переложите обжаренные кусочки говядины в сотейник. На каждый кусок положите немного пассированного лука и ломтик очищенного помидора.

8. Добавьте сливки — 2 минуты.
Посыпьте мясо молотым чёрным перцем и залейте сливками. Накройте сотейник крышкой.

9. Потушите говядину — 30–40 минут.
Тушите мясо на слабом огне до готовности. Соус должен постепенно загустеть, а говядина стать мягкой.

10. Добавьте грибы и зелень — 5 минут.
Незадолго до окончания тушения добавьте нарезанные отварные грибы, при необходимости посолите. Всыпьте рубленую зелень сельдерея и петрушки. Перемешайте и прогрейте ещё несколько минут.

11. Подготовьте гарнир — 15–20 минут.
Сварите мамалыгу и подайте её со сливочным маслом.

12. Подайте блюдо — 5 минут.
Выложите кусочки говядины на блюдо, сверху распределите овощи и грибы. Полейте мясо сливочным соусом, в котором оно тушилось, и украсьте свежей зеленью петрушки. Отдельно подайте мамалыгу со сливочным маслом.

Советы по приготовлению

Для этого блюда лучше всего подходит говяжья вырезка — она быстро готовится и остаётся мягкой.
Не отбивайте мясо слишком сильно, достаточно слегка размягчить волокна.
Горчица должна тонким слоем покрывать мясо — она придаёт вкус и приятную пикантность.
Перед обжариванием стряхните лишнюю муку, чтобы она не подгорала.
Обжаривайте мясо на хорошо разогретом жире до румяной корочки.
Помидоры обязательно очистите от кожицы — соус получится более нежным.
Сливки не должны сильно кипеть. Тушите мясо на небольшом огне.
Если соус получается слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды.
Грибы добавляйте ближе к концу приготовления, чтобы они сохранили вкус и текстуру.
После добавления зелени не стоит долго кипятить блюдо — достаточно нескольких минут.
Мамалыгу лучше подавать горячей, добавив кусочек сливочного масла непосредственно перед подачей.
Особенно вкусно есть это блюдо, макая кусочки мамалыги в густой сливочный соус.