Зама — одно из самых известных традиционных блюд молдавской кухни. Это лёгкий, ароматный куриный суп с рисом, овощами и характерной приятной кислинкой, которую ему придаёт домашний кислый квас.
Особенность настоящей молдавской замы заключается именно в её вкусе: нежный куриный бульон соединяется с овощами, рисом, ароматным чабрецом и кислым квасом. Подают заму горячей, обязательно с кусочками отварной курицы и свежей зеленью.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов: 15 минут
-
Варка курицы и бульона: 1–1,5 часа
-
Подготовка и пассерование овощей: 15 минут
-
Варка риса и овощей: 15–20 минут
-
Добавление кваса и финальное приготовление: 7–10 минут
-
Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов
Ингредиенты
-
Вода — 6 стаканов
-
Курица — ½ тушки
-
Рис — ⅔ стакана
-
Морковь — 3 шт.
-
Корень петрушки — 1 шт.
-
Репчатый лук — 3 шт.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Кислый домашний квас — 2 стакана
-
Чабрец — несколько веточек
-
Рубленая свежая зелень — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
Если кислого кваса нет: его можно заменить небольшим количеством лимонной кислоты, добавляя её постепенно и ориентируясь на желаемую степень кислинки.
Пошаговое приготовление
1. Сварить куриный бульон — 1–1,5 часа
Курицу промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на огонь и довести до кипения.
По мере закипания снимать пену и лишний жир, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.
Варить курицу на небольшом огне до готовности.
2. Подготовить овощи
Морковь и корень петрушки очистить.
Лук очистить и разрезать вдоль на половинки.
Примерно за 30 минут до окончания варки курицы добавить в бульон соль, морковь, корень петрушки и лук.
Для более насыщенного вкуса лук предварительно слегка подпечь на сухой сковороде без масла — до появления золотистых подпалин.
Продолжить варить бульон.
3. Подготовить курицу и бульон
Когда курица полностью сварится, аккуратно вынуть её из кастрюли.
Бульон процедить через сито или марлю, чтобы удалить овощи и мелкие частицы.
Курицу немного остудить, отделить мясо от костей и нарубить порционными кусочками.
4. Подготовить овощи для замы — 10 минут
Отваренную морковь и корень петрушки нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук мелко нарезать.
Разогреть растительное масло на сковороде и слегка пассеровать подготовленные овощи.
Они должны стать мягкими, но не сильно подрумяниться.
5. Добавить рис — 15–20 минут
Процеженный куриный бульон снова поставить на огонь.
Рис хорошо промыть в холодной воде и добавить в кипящий бульон.
Довести до кипения и варить на среднем или небольшом огне.
Затем добавить пассерованные овощи.
Посолить и добавить несколько горошин чёрного перца.
Варить до готовности риса.
6. Добавить кислый квас и чабрец — 7–10 минут
Кислый домашний квас предварительно прокипятить отдельно.
За 7–10 минут до окончания приготовления влить его в суп.
Если используется лимонная кислота, небольшое количество развести водой и добавлять постепенно, пробуя суп на вкус.
Положить веточки чабреца.
Продолжить варить ещё несколько минут.
После этого чабрец удалить из кастрюли, чтобы он не перебил вкус остальных ингредиентов.
7. Подать заму
В каждую тарелку положить несколько кусочков отварной курицы.
Залить горячей замой с рисом и овощами.
Сверху щедро посыпать рубленой свежей зеленью.
Подавать заму горячей.
Совет: кислый квас лучше добавлять постепенно. Его количество можно немного изменить в зависимости от того, насколько кислый квас используется и какой вкус вы предпочитаете.
Традиционная подача
В молдавских семьях зама особенно хороша с домашним хлебом и свежей зеленью. В качестве дополнения к супу можно подать сметану, хотя классический вариант блюда отличается именно чистым вкусом куриного бульона, овощей, риса и кислого кваса.
Зама — настоящий вкус молдавской домашней кухни: ароматный куриный бульон, нежное мясо, рис, овощи и лёгкая кислинка домашнего кваса делают этот суп сытным, но при этом очень лёгким и освежающим.
