Тыква по-молдавски с домашней лапшой — необычное домашнее блюдо, в котором сочетаются нежная обжаренная тыква, тонкая лапша собственного приготовления, яйца, сливки и ароматная корица. После запекания получается мягкая, румяная и очень ароматная запеканка с приятным сливочным вкусом.
Время приготовления: около 1 часа 30 минут
Время отдыха теста: 20–30 минут
Количество порций: 5–6
Ингредиенты
- тыква — 800 г;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 5 столовых ложек;
- сахар — 1 столовая ложка;
- молотая корица — 2 г;
- панировочные сухари — 2 столовые ложки;
- сливки — 3–4 столовые ложки;
- соль — по вкусу.
Для домашней лапши
- пшеничная мука — 1½ стакана (около 200 г);
- яйца — 2 шт.;
- вода — ⅓ стакана (около 80 мл);
- соль — по вкусу.
Приготовление
Шаг 1. Замесить тесто для лапши — 10 минут.
В глубокую миску просеять муку, добавить яйца, соль и воду. Замесить крутое, плотное тесто. Накрыть его чистой тканью и оставить на 20–30 минут. За это время тесто станет более эластичным и будет легче раскатываться.
Шаг 2. Раскатать тесто — 10 минут.
Рабочую поверхность слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Чем тоньше получится тесто, тем нежнее будет домашняя лапша.
Шаг 3. Подсушить и нарезать лапшу — 15–20 минут.
Оставить раскатанный пласт подсохнуть на 10–20 минут. Затем разрезать его на полосы шириной около 4–5 см и нарезать тонкой лапшой. Готовую лапшу слегка присыпать мукой, чтобы полоски не слипались.
Шаг 4. Подготовить тыкву — 5 минут.
Тыкву очистить от кожуры и семян, затем нарезать соломкой, немного крупнее домашней лапши.
Шаг 5. Обжарить тыкву — 8–10 минут.
В сковороде растопить часть сливочного масла. Выложить тыкву и обжарить до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Не следует слишком сильно размягчать тыкву — она должна сохранить форму.
Шаг 6. Отварить домашнюю лапшу — 5–7 минут.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Опустить лапшу и варить до готовности, не переваривая. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Заправить горячую лапшу небольшим количеством сливочного масла.
Шаг 7. Приготовить яично-сливочную смесь — 5 минут.
Яйца взбить с солью, сахаром и молотой корицей. Добавить сливки и ещё раз хорошо взбить до однородности.
Шаг 8. Соединить ингредиенты — 5 минут.
Обжаренную тыкву соединить с домашней лапшой. Осторожно перемешать, затем влить яично-сливочную смесь. Ещё раз аккуратно перемешать, стараясь не повредить кусочки тыквы и не превратить лапшу в однородную массу.
Шаг 9. Подготовить форму — 5 минут.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и равномерно посыпать панировочными сухарями. Выложить подготовленную массу и разровнять поверхность. Сверху слегка сбрызнуть или полить растопленным сливочным маслом.
Шаг 10. Запечь — 25–30 минут.
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить форму в духовку и запекать около 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой, а яично-сливочная масса полностью не схватится.
Шаг 11. Подать — 2 минуты.
Готовую запеканку немного остудить, нарезать порционными кусочками и при подаче полить растопленным сливочным маслом.
Полезные советы
- Для блюда лучше выбирать сладкую тыкву с плотной мякотью, которая хорошо сохраняет форму при обжаривании.
- Домашнюю лапшу не следует переваривать — она ещё будет готовиться в духовке.
- Если тыква очень сочная, после обжаривания дайте лишней жидкости выпариться.
- Корица должна лишь подчёркивать вкус тыквы, поэтому не стоит увеличивать её количество слишком сильно.
- Запеканке желательно дать постоять 5–10 минут после духовки — так её будет легче нарезать.
- Для более румяной корочки поверхность перед запеканием можно немного присыпать сухарями.
Как подать
Тыкву по-молдавски с домашней лапшой подают тёплой, поливая сверху растопленным сливочным маслом. Блюдо сочетает свойства сытной домашней запеканки и сладковатого десертного блюда, поэтому его можно подать как самостоятельное блюдо к завтраку, полднику или вечернему чаю.
