Рыба, жаренная с баклажанами — вкусное и ароматное блюдо молдавской кухни, в котором нежное рыбное филе сочетается с румяными баклажанами, солоноватой брынзой, чесноком и свежей зеленью.
Рыбу сначала панируют в кукурузной муке и обжаривают до золотистой корочки, а баклажаны — в пшеничной муке. Затем всё вместе запекается в духовке, благодаря чему ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, а брынза образует аппетитную корочку.
Ингредиенты
- Филе рыбы — 600 г
(карп, судак или морской окунь) - Баклажаны — 3 шт.
- Кукурузная мука — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Тёртая несолёная брынза — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежий укроп и петрушка — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте рыбу.
Филе рыбы промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Если в филе остались косточки, удалите их.
2. Нарежьте филе.
Нарежьте рыбу порционными кусками примерно одинакового размера. Это позволит кусочкам равномерно приготовиться.
3. Приправьте рыбу.
Посолите и поперчите кусочки филе с обеих сторон.
4. Подготовьте кукурузную муку.
Насыпьте кукурузную муку в плоскую тарелку. Обваляйте в ней каждый кусок рыбы со всех сторон.
5. Обжарьте рыбу.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите запанированные кусочки рыбы и обжарьте их с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.
Полностью доводить рыбу до готовности не требуется — она ещё будет запекаться в духовке.
Подготовка баклажанов
6. Подготовьте баклажаны.
Баклажаны промойте, срежьте плодоножки и очистите от кожицы.
7. Нарежьте баклажаны.
Нарежьте баклажаны кружочками примерно одинаковой толщины.
8. Посолите баклажаны.
Разложите кружочки в глубокой посуде и слегка посолите.
9. Удалите горечь.
Накройте баклажаны подходящей тарелкой и поставьте сверху небольшой груз. Оставьте примерно на 25–30 минут.
За это время из баклажанов выделится лишняя влага вместе с горечью.
10. Промокните баклажаны.
Слейте выделившуюся жидкость, а кружочки баклажанов слегка промокните бумажными полотенцами.
11. Запанируйте баклажаны.
Насыпьте пшеничную муку в тарелку. Обваляйте каждый кружочек баклажана в муке.
12. Обжарьте баклажаны.
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.
Не нужно пережаривать их — баклажаны должны лишь слегка подрумяниться и размягчиться.
Собираем блюдо
13. Подготовьте форму.
Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла.
14. Выложите рыбу.
Разложите обжаренные кусочки рыбы в один слой.
15. Добавьте баклажаны.
Вокруг рыбы выложите обжаренные кружочки баклажанов.
16. Подготовьте брынзу.
Несолёную брынзу натрите на крупной или средней тёрке.
17. Добавьте брынзу.
Равномерно посыпьте рыбу и баклажаны тёртой брынзой.
18. Подготовьте чеснок и зелень.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
19. Добавьте зелень и чеснок.
Посыпьте блюдо измельчённым чесноком и свежей зеленью.
Запекание
20. Поставьте блюдо в духовку.
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте форму с рыбой и баклажанами.
21. Запекайте 15–20 минут.
Готовьте блюдо примерно 15–20 минут, пока рыба окончательно не приготовится, а брынза сверху не расплавится и слегка не подрумянится.
22. Дайте блюду немного постоять.
После духовки оставьте рыбу на 5 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, а блюдо будет легче разложить по порциям.
23. Подавайте к столу.
Разложите рыбу с баклажанами по тарелкам и подавайте горячей. При желании дополнительно посыпьте свежей зеленью.
Совет
Для этого рецепта лучше выбирать рыбу с плотным филе — карпа, судака или морского окуня. Она хорошо сохраняет форму при обжаривании и последующем запекании.
Брынзу желательно использовать несолёную или малосольную, поскольку рыба и баклажаны уже приправляются солью.
Рыба, жаренная с баклажанами, особенно вкусна в горячем виде: хрустящая корочка рыбы, нежные баклажаны, аромат чеснока и зелени и слегка расплавленная брынза создают очень удачное сочетание в духе молдавской кухни.
