Жареный картофель по-молдавски с луком — простое и сытное блюдо домашней молдавской кухни. Картофель обжаривают до румяной корочки, затем доводят до готовности на слабом огне или в духовке. В конце приготовления добавляют пассированный репчатый лук, а перед подачей блюдо посыпают свежим зелёным луком.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 10 минут
- Обжаривание картофеля: 15–20 минут
- Пассирование лука: 7–10 минут
- Доведение до готовности: 10–15 минут
- Общее время: около 40–55 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 10–12 клубней картофеля
- 3 луковицы
- 4 ст. ложки растительного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 5 стеблей зелёного лука
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте картофель — 10 минут.
Картофель очистите, хорошо промойте и обсушите. Нарежьте соломкой или кружочками примерно одинаковой толщины, чтобы кусочки равномерно обжарились.
2. Обжарьте картофель — 15–20 минут.
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Выложите картофель и жарьте на достаточно сильном огне до образования румяной корочки. Периодически осторожно перемешивайте, чтобы картофель подрумянился со всех сторон.
3. Приправьте картофель — 2 минуты.
Когда картофель хорошо подрумянится, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и продолжайте готовить.
4. Доведите картофель до готовности — 10–15 минут.
Убавьте огонь и доведите картофель до мягкости под крышкой. При желании можно переставить сковороду в духовку, разогретую до 180 °C, и довести блюдо до готовности там.
5. Пассируйте репчатый лук — 7–10 минут.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. В отдельной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и пассируйте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
6. Соедините картофель с луком — 2–3 минуты.
Добавьте пассированный лук к готовому картофелю в конце жарки. Осторожно перемешайте и прогрейте вместе несколько минут.
7. Подготовьте зелёный лук — 2 минуты.
Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
8. Подайте к столу — 2 минуты.
Разложите горячий картофель по тарелкам и щедро посыпьте измельчённым зелёным луком.
С чем подавать
Жареный картофель по-молдавски можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе. Хорошо сочетается со свежими помидорами, огурцами, квашеной капустой и домашними соленьями.
Советы по приготовлению
- Перед жаркой картофель желательно хорошо обсушить — тогда на нём быстрее образуется румяная корочка.
- Не накладывайте слишком много картофеля в небольшую сковороду, иначе он будет тушиться вместо жарки.
- Первые минуты готовьте картофель на более сильном огне, чтобы появилась корочка.
- Перемешивайте картофель осторожно и не слишком часто, чтобы кусочки не ломались.
- Репчатый лук лучше пассировать отдельно и добавить в самом конце — так он сохранит приятный вкус и аромат.
- Солить картофель лучше после образования румяной корочки, чтобы он не начал преждевременно отдавать влагу.
- Для более ароматного блюда используйте свежий зелёный лук непосредственно перед подачей.
- Если картофель крупно нарезан, время доведения до готовности может немного увеличиться.
