Молодой картофель по-молдавски с рулетиками из брынзы и творога — ароматное и сытное блюдо молдавской кухни. Молодой картофель предварительно запекают, затем соединяют с морковью, луком, корнем петрушки и помидорами. Особенность блюда — небольшие рулетики из тонкого теста с начинкой из овечьей брынзы и творога, которые запекаются вместе с овощами и пропитываются томатным соком.
Время приготовления
- Подготовка картофеля и овощей: 15 минут
- Приготовление теста и рулетиков: 20 минут
- Первое запекание картофеля: 20 минут
- Подготовка овощей: 10 минут
- Сборка блюда: 10 минут
- Второе запекание: 30–35 минут
- Общее время: около 1 часа 45 минут – 2 часов
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 1 кг молодого картофеля
- 2 моркови
- 3 луковицы
- 2 корня петрушки
- 3 помидора
- ½ стакана растительного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1–2 лавровых листа
- 1 ст. ложка рубленой зелени
Для рулетиков
- 1 яйцо
- ½ стакана воды
- 1½ стакана муки
- 2 ст. ложки тёртой овечьей брынзы
- 2 ст. ложки творога
- 1–2 ст. ложки растительного масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте тесто — 10 минут.
В миске соедините муку, воду и яйцо. Замесите эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накройте его и оставьте на несколько минут.
2. Раскатайте тесто — 5 минут.
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт толщиной около 2 мм. Сбрызните поверхность растительным маслом.
3. Приготовьте начинку для рулетиков — 3 минуты.
Смешайте тёртую овечью брынзу с творогом. Равномерно, но негусто распределите начинку по поверхности раскатанного теста.
4. Сформируйте рулетики — 5–7 минут.
Сверните тесто в тонкий рулет диаметром до 3 см. Нарежьте его небольшими кусочками длиной 3–4 см. Подготовленные рулетики отложите.
5. Подготовьте картофель — 10 минут.
Молодой картофель тщательно вымойте. Если кожица тонкая, её можно не снимать. Крупные клубни разрежьте на части. Смешайте картофель с растительным маслом, солью и молотым чёрным перцем.
6. Запеките картофель — 20 минут.
Разложите картофель на противне и поставьте в духовку, разогретую до 200 °C. Запекайте 20 минут до полуготовности.
7. Подготовьте морковь и лук — 10 минут.
Морковь нарежьте кружочками и слегка обжарьте на растительном масле. Лук очистите и нарежьте дольками.
8. Подготовьте помидоры — 5 минут.
Помидоры разрежьте и измельчите до получения сока с мякотью. При желании их можно предварительно очистить от кожицы. Посолите томатную массу по вкусу.
9. Соберите блюдо — 10 минут.
В казанок или глубокую жаропрочную форму выложите подготовленный картофель, морковь и лук. Сверху равномерно разложите рулетики из теста с брынзой и творогом.
10. Добавьте коренья и специи — 3 минуты.
Корень петрушки очистите и нарежьте крупными кусочками. Выложите его поверх рулетиков, добавьте лавровый лист и посыпьте блюдо рубленой зеленью.
11. Залейте томатным соком — 3 минуты.
Залейте содержимое казанка соком трёх помидоров. При необходимости дополнительно посолите.
12. Запеките блюдо — 30–35 минут.
Плотно накройте казанок крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте 30–35 минут до полной готовности картофеля и рулетиков.
13. Дайте блюду настояться — 5–10 минут.
После духовки оставьте блюдо под крышкой на несколько минут. За это время картофель и рулетики впитают часть ароматного томатного сока.
14. Подайте к столу — 5 минут.
Подавайте блюдо горячим, разложив картофель и рулетики по порционным тарелкам. Сверху можно посыпать свежей рубленой зеленью.
С чем подавать
Молодой картофель с рулетиками можно подавать как самостоятельное блюдо. Хорошим дополнением станут свежие помидоры, огурцы, овощные салаты и домашние соленья.
Советы по приготовлению
- Молодой картофель с тонкой кожицей можно готовить не очищая — достаточно тщательно его вымыть.
- Не раскатывайте тесто слишком толстым, иначе рулетики получатся тяжёлыми и будут дольше готовиться.
- Брынзу и творог распределяйте тонким слоем, чтобы рулетики хорошо свернулись.
- Если брынза солёная, осторожно добавляйте соль в начинку и овощи.
- Первое запекание картофеля необходимо для того, чтобы он успел приготовиться одновременно с рулетиками на втором этапе.
- Казанок во время второго запекания должен быть плотно закрыт — это позволяет блюду готовиться в собственном соку.
- Если томаты недостаточно сочные, можно добавить немного горячей воды или овощного бульона.
- Не укладывайте рулетики слишком плотно друг к другу, чтобы они равномерно пропеклись.
- После приготовления обязательно дайте блюду постоять несколько минут под крышкой.
- Подавайте блюдо горячим, пока рулетики мягкие, а томатный соус ароматный и насыщенный.
