Зама с грибами и домашней лапшой — ароматный вариант традиционного молдавского супа на курином бульоне. Нежное куриное мясо сочетается с лесными или свежими шампиньонами, домашней лапшой, овощами и сметаной.
Как и классическую заму, этот суп отличает приятная кислинка. Её придаёт кислый домашний квас, который добавляют в конце приготовления. При отсутствии кваса можно использовать небольшое количество лимонной кислоты.
Особенно насыщенным вкус получается благодаря грибному отвару и обжаренным на сливочном масле грибам.
Время приготовления
-
Подготовка продуктов: 15 минут
-
Приготовление куриного бульона: 60–70 минут
-
Приготовление домашней лапши: 40–50 минут
-
Варка грибов: 15–20 минут
-
Подготовка и обжаривание овощей и грибов: 15 минут
-
Финальное приготовление замы: 15–20 минут
-
Общее время: около 2 часов 15 минут – 2 часов 30 минут
Ингредиенты
-
Вода — 6 стаканов
-
Курица — ½ тушки
-
Свежие грибы — 400 г
-
Морковь — 1 шт.
-
Корень петрушки — ½ шт.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Сливочное масло — 2 ст. л.
-
Кислый домашний квас — 2 стакана
-
Сметана — ½ стакана
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Чабрец — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Рубленая свежая зелень — 2 ст. л.
Для домашней лапши
-
Мука — 1 стакан
-
Вода — ½ стакана
-
Яйца — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Сварить куриный бульон — 60–70 минут
Курицу промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить курицу до полной готовности.
Готовое мясо вынуть из бульона, немного остудить и отделить от костей.
Бульон процедить.
2. Подготовить овощи — 10 минут
Морковь и корень петрушки очистить.
Нарезать их тонкой соломкой.
Лук очистить и мелко нарезать.
На сковороде растопить сливочное масло.
Добавить лук, морковь и корень петрушки.
Слегка пассеровать овощи до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Подготовить грибы — 15–20 минут
Свежие грибы тщательно очистить, промыть и нарезать соломкой.
Положить грибы в отдельную кастрюлю, залить водой и отварить до готовности.
Грибной отвар не выливать — он понадобится для супа.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.
4. Обжарить грибы — 7–10 минут
На сковороде растопить сливочное масло.
Выложить отваренные грибы и слегка обжарить до появления лёгкой золотистой корочки.
Обжаренные грибы отложить.
5. Приготовить домашнюю лапшу — 40–50 минут
В миску просеять муку.
Вбить яйца.
Соль растворить в воде и постепенно добавить к муке.
Замесить крутое тесто.
Накрыть его чистой тканью и оставить на 20–30 минут.
Затем раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт.
Оставить его подсохнуть примерно на 10–20 минут.
Нарезать тесто полосками шириной 4–5 см, после чего нашинковать тонкой лапшой.
Лапшу слегка присыпать мукой, чтобы она не слипалась.
6. Приготовить основу замы — 10–15 минут
Процеженный куриный бульон снова поставить на огонь.
Влить грибной отвар.
Добавить пассерованные овощи и варить на небольшом огне около 10–15 минут.
7. Добавить грибы и лапшу — 5–10 минут
В кипящий бульон положить обжаренные грибы.
Затем добавить домашнюю лапшу.
Варить до готовности лапши, не допуская её переваривания.
Добавить лавровый лист, чёрный молотый перец и чабрец.
8. Заправить кислым квасом — 5–7 минут
Кислый домашний квас предварительно прокипятить.
Влить его в заму в конце приготовления.
Если кваса нет, можно использовать небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведённой в воде.
Попробовать суп и при необходимости добавить соль.
Проварить ещё несколько минут и снять с огня.
9. Подать заму
В каждую глубокую тарелку положить кусочки отварной курицы.
Залить горячей замой с грибами и домашней лапшой.
Добавить ложку сметаны.
Сверху посыпать рубленой свежей зеленью.
Подавать горячей.
Совет: сметану лучше добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Если хочется более мягкого вкуса, можно немного размешать сметану с несколькими ложками горячего бульона и только потом добавить её в суп.
Зама с грибами и домашней лапшой — ароматный и сытный вариант молдавского традиционного супа. Грибной отвар делает бульон насыщенным, домашняя лапша добавляет ему основательности, а кислый квас придаёт ту характерную кислинку, за которую любят настоящую молдавскую заму.
