Зама из потрохов — традиционный молдавский суп на основе ароматного куриного бульона. Блюдо получается лёгким, но при этом достаточно сытным благодаря потрохам, картофелю и рису. Особую характерную кислинку заме придаёт хлебный квас, который добавляют в самом конце приготовления.
Ингредиенты
- Куриные потроха — 400 г
- Вода — 3 л
- Картофель — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Корень сельдерея — 100 г
- Корень петрушки — 1 шт.
- Рис — 3 ст. л.
- Хлебный квас — 2 ст. л.
- Жир — 4 ст. л.
- Сметана — для подачи
- Укроп или петрушка — для подачи
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте потроха.
Куриные потроха тщательно промойте в холодной воде. При необходимости удалите плёнки, лишний жир и другие загрязнения.
2. Сварите бульон.
Положите подготовленные потроха в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.
3. Варите потроха.
Убавьте огонь и варите бульон при слабом кипении до готовности потрохов. Благодаря медленной варке бульон получится более насыщенным и ароматным.
4. Подготовьте овощи.
Морковь, корень сельдерея, корень петрушки и репчатый лук очистите. Нарежьте овощи тонкой соломкой.
5. Добавьте овощи в бульон.
Когда потроха будут готовы, положите в кипящий бульон подготовленные морковь, сельдерей, петрушку и лук.
6. Подготовьте картофель.
Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими брусочками или соломкой. Добавьте его в кастрюлю к овощам.
7. Добавьте рис.
Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности воды. Всыпьте его в суп и перемешайте.
8. Варите заму.
Продолжайте варить суп на среднем или слабом огне около 15 минут, пока картофель и рис не станут мягкими.
9. Подготовьте квас.
Хлебный квас отдельно доведите до кипения. Это важно сделать перед добавлением его в суп.
10. Добавьте квас.
Влейте горячий хлебный квас в заму в самом конце приготовления. Если хлебного кваса нет, его можно заменить небольшим количеством капустного рассола.
11. Доведите до вкуса.
После добавления кваса доведите заму до кипения. Попробуйте суп, добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Проварите ещё несколько минут и снимите с огня.
12. Дайте супу настояться.
Оставьте готовую заму под крышкой на 5–10 минут. За это время вкус бульона станет более насыщенным, а аромат кваса равномерно распределится по супу.
Подача
Горячую заму из потрохов разлейте по глубоким тарелкам. В каждую порцию добавьте ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанным укропом или петрушкой.
Получается ароматный, насыщенный и слегка кисловатый суп — одно из характерных блюд традиционной молдавской кухни.
