Картофель по-молдавски со шкварками и чесноком — простое, сытное и очень ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Небольшой молодой картофель отваривают целиком, затем подают одним из двух способов: с горячим растопленным салом и хрустящими шкварками либо с домашней сметаной. Чеснок и свежая зелень придают блюду особенно выразительный аромат.
Время приготовления
- Подготовка картофеля: 10 минут
- Варка картофеля: 20–25 минут
- Приготовление шкварок: 10–15 минут
- Подготовка чеснока и зелени: 5 минут
- Общее время: около 40–55 минут
Количество порций
4–5 порций
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 200 г сала-шпика
- 3–4 дольки чеснока
- 2 ст. ложки рубленой зелени
- 2–4 помидора
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
- молотый чёрный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте картофель — 10 минут.
Картофель хорошо промойте и очистите от кожицы. Небольшие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте на 2–4 части, чтобы все кусочки приготовились одновременно.
2. Отварите картофель — 20–25 минут.
Залейте картофель кипятком, посолите и поставьте на небольшой огонь. Варите под крышкой при слабом кипении до полной готовности. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться.
3. Подготовьте зелень и чеснок — 5 минут.
Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс.
4. Подготовьте картофель к подаче — 2 минуты.
С готового картофеля слейте воду. Добавьте рубленую зелень, накройте кастрюлю крышкой и осторожно встряхните её несколько раз, чтобы зелень равномерно распределилась по картофелю.
5. Приготовьте шкварки — 10–15 минут.
Сало-шпик нарежьте небольшими кубиками. Выложите на холодную сковороду и поставьте на небольшой огонь. Постепенно вытопите жир, периодически помешивая, пока кусочки сала не станут золотистыми и хрустящими.
6. Приготовьте первый вариант подачи — 2 минуты.
Горячим растопленным салом полейте отварной картофель. Сверху выложите шкварки и посыпьте измельчённым чесноком.
7. Приготовьте второй вариант подачи — 2 минуты.
Если предпочитаете более нежный вариант, вместо сала со шкварками полейте картофель домашней сметаной. Сверху посыпьте измельчённым чесноком и свежей зеленью.
8. Подайте к столу — 3 минуты.
Разложите картофель по тарелкам. В качестве свежего дополнения подайте помидоры, нарезанные дольками или крупными кусочками.
Варианты подачи
Со шкварками.
Горячий картофель поливают вытопленным салом, добавляют хрустящие шкварки и чеснок.
Со сметаной.
Картофель поливают домашней сметаной и посыпают чесноком и зеленью.
Советы по приготовлению
- Небольшой молодой картофель лучше варить целиком — так он получается особенно нежным.
- Крупные клубни нарезайте кусочками примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
- Не переваривайте картофель, иначе он будет разваливаться при перемешивании.
- Для ароматных шкварок используйте сало-шпик с небольшим количеством мясных прожилок.
- Вытопку сала начинайте на небольшом огне — так жир постепенно вытопится, а шкварки получатся хрустящими.
- Чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить его свежий аромат.
- Для второго варианта используйте густую домашнюю сметану.
- Помидоры хорошо дополняют жирный вариант блюда и делают подачу более свежей.
- Если используете солёное сало, учитывайте это при добавлении соли в картофель.
