Бифштекс по-молдавски с подчерёвкой — сытное и ароматное блюдо традиционной молдавской кухни. Особенность этого рецепта заключается в начинке из пассированного лука и подчерёвки, которая делает говядину особенно сочной и придаёт ей насыщенный мясной вкус.
Для приготовления лучше использовать свежую говяжью вырезку. Мясо нарезают поперёк волокон, хорошо отбивают, начиняют обжаренной подчерёвкой с луком и формируют плотные бифштексы. Важно сначала обжаривать их со стороны шва — это поможет сохранить начинку внутри.
Ингредиенты:
- 600 г говядины (вырезки);
- 100 г подчерёвки (свинина с прослойками мяса и сала);
- 2 столовые ложки свиного жира;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 2 луковицы;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- 2 столовые ложки рубленой зелени.
Для гарнира:
- жареный картофель;
- свежие сезонные овощи.
Приготовление:
1. Подготовьте мясо — 10 минут.
Говяжью вырезку промойте, обсушите и очистите от плёнок и сухожилий. Нарежьте поперёк волокон кусками толщиной 2–3 см. Каждый кусок отбейте до толщины примерно 0,7–1 см, посолите и поперчите.
2. Приготовьте начинку — 10 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте. Подчерёвку нарежьте небольшими кубиками. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте подчерёвку и обжаривайте ещё 5–7 минут. Снимите с огня и немного остудите.
3. Сформируйте бифштексы — 5 минут.
На середину каждого отбитого куска мяса выложите немного начинки из лука и подчерёвки. Заверните края мяса к середине, чтобы начинка оказалась внутри, и придайте изделию форму бифштекса.
4. Запанируйте мясо — 3 минуты.
Получившиеся бифштексы слегка обваляйте в пшеничной муке, стряхивая её излишки.
5. Обжарьте бифштексы — 8–10 минут.
Разогрейте на сковороде свиной жир с растительным маслом. Выложите бифштексы швом вниз и обжарьте до румяной корочки. Затем переверните и обжарьте вторую сторону. Во время жарки периодически поливайте мясо образовавшимся мясным соком.
6. Доведите до готовности — 5–10 минут.
Убавьте огонь и доведите бифштексы до готовности, не пересушивая мясо. Если куски получились толстыми, можно ненадолго накрыть сковороду крышкой.
7. Подавайте — 2 минуты.
Готовые бифштексы переложите на блюдо и полейте мясным соком, оставшимся после жарки. Подавайте с жареным картофелем и свежими сезонными овощами, посыпав рубленой зеленью.
Общее время приготовления: около 40–45 минут (без учёта подготовки продуктов).
