Ароматная запечённая свинина с пикантной чесночной начинкой и сладковатым вкусом чернослива или кураги. Мясо получается сочным, нежным и ароматным, а после запекания приобретает красивую румяную корочку. Такое блюдо можно подавать как горячим, с гарниром, так и в холодном виде в качестве мясной нарезки.
Время приготовления
- Подготовка: 25–30 минут
- Заморозка начинки: 30–40 минут
- Запекание: 1–1,5 часа
- Общее время: около 2–2,5 часов
- Количество порций: 6–8
Ингредиенты
- Свинина — 1 кг (окорок или корейка)
- Чернослив или курага — 1 стакан
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Сало-шпик — 150 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовить сухофрукты
Чернослив или курагу промойте под проточной водой. Если сухофрукты слишком сухие, залейте их горячей водой на несколько минут, затем хорошо обсушите.
Если используется чернослив с косточками, обязательно удалите их.
Шаг 2. Приготовить чесночную начинку
Сало-шпик нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите.
Пропустите сало и чеснок через мясорубку, добавьте соль и чёрный молотый перец. Массу хорошо перемешайте.
Из получившейся смеси сформируйте небольшие продолговатые «батончики» длиной примерно 5–7 см и толщиной около 1 см. Положите их в морозильную камеру на 30–40 минут.
Совет: слегка подмороженную начинку гораздо удобнее помещать внутрь мяса — она не размазывается и легко входит в проколы.
Шаг 3. Подготовить свинину
Мясо промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
С помощью длинного острого ножа сделайте в мясе глубокие проколы вдоль волокон. Старайтесь распределять отверстия равномерно по всему куску, чтобы начинка находилась не только снаружи, но и внутри.
Шаг 4. Нашпиговать мясо
В подготовленные проколы поочерёдно помещайте кусочки замороженного сала с чесноком и сухофрукты.
Старайтесь распределить начинку равномерно по всему куску. Во время запекания сало будет постепенно растапливаться, пропитывая мясо, а чернослив или курага придадут ему приятный сладковатый аромат.
Шаг 5. Приправить свинину
Нашпигованный кусок мяса со всех сторон натрите солью и свежемолотым чёрным перцем.
Оставьте свинину на 10–15 минут, чтобы специи немного впитались.
Шаг 6. Завернуть в фольгу
Плотно заверните мясо в алюминиевую фольгу. Если используете фольгу с одной полированной стороной, расположите её полированной стороной внутрь.
Для большей надёжности можно использовать два слоя фольги, чтобы мясной сок не вытекал во время приготовления.
Шаг 7. Запечь мясо
Разогрейте духовку до 180–200 °C.
Положите свинину на противень и отправьте в духовку. Запекайте примерно 1–1,5 часа, в зависимости от размера и толщины куска.
Шаг 8. Сделать румяную корочку
Когда мясо практически готово, осторожно раскройте фольгу. Увеличьте температуру духовки до 230–240 °C и запекайте ещё около 10–15 минут, пока поверхность не приобретёт красивый золотисто-румяный цвет.
Следите за мясом, чтобы корочка не начала подгорать.
Шаг 9. Дать мясу отдохнуть
Готовую свинину достаньте из духовки и оставьте на 10–15 минут перед нарезкой. За это время соки внутри мяса равномерно распределятся, и свинина получится сочнее.
Нарезайте мясо острым ножом поперёк волокон.
Как подавать
Запечённую свинину можно подавать горячей с картофелем, овощами, тушёной капустой или другим любимым гарниром.
В холодном виде мясо отлично подходит для мясной нарезки, бутербродов и праздничного стола. Чернослив или курага внутри придают нарезке красивый вид и необычное сочетание сладковатого и мясного вкуса.
Полезные советы
- Для этого рецепта лучше выбирать цельный кусок свинины без слишком большого количества соединительной ткани.
- Если хотите получить более сочное мясо, используйте свиной окорок с небольшим количеством жировых прослоек.
- Сухофрукты не стоит слишком долго замачивать — достаточно размягчить их, если они очень сухие.
- Чеснок лучше пропускать через мясорубку вместе со шпиком: так начинка получается однородной и равномерно распределяется внутри мяса.
- Не нарезайте свинину сразу после духовки — дайте ей немного отдохнуть.
- Для праздничной подачи мясо можно полностью остудить и нарезать тонкими ломтиками. В таком виде оно хорошо держит форму и подходит для холодной закуски.
