Картофельный рулет по-молдавски с кукурузой и грибами — сытное и оригинальное блюдо молдавской кухни. Нежное картофельное пюре сворачивают в рулет с начинкой из кукурузы, грибов, лука-порея и варёных яиц. После запекания рулет приобретает румяную корочку, а внутри остаётся мягким и ароматным.
Время приготовления
- Подготовка продуктов: 15 минут
- Варка картофеля: 20–25 минут
- Приготовление фарша: 15–20 минут
- Формирование рулета: 10 минут
- Запекание: 25–30 минут
- Общее время: около 1 часа 25 минут – 1 часа 40 минут
Количество порций
5–6 порций
Ингредиенты
- 8 клубней картофеля
- 2 яйца
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 2 ст. ложки молока
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ст. ложка молотых пшеничных сухарей
- соль — по вкусу
- зелень петрушки
Для фарша
- ½ стакана варёной или консервированной кукурузы
- 1 стебель лука-порея
- 5 шампиньонов
- 2 яйца
- 1 ст. ложка растительного масла
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- 1 ст. ложка рубленого укропа
Пошаговое приготовление
1. Отварите картофель — 20–25 минут.
Картофель очистите, промойте и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Воду слейте, а горячий картофель протрите через сито или тщательно разомните до однородного пюре.
2. Приготовьте картофельную основу — 5 минут.
Молоко вскипятите и горячим добавьте в картофельное пюре. Вбейте одно сырое яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Масса должна получиться мягкой, но достаточно плотной для формирования рулета.
3. Подготовьте лук-порей — 5 минут.
Лук-порей промойте и нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте растительное масло на сковороде и пассируйте лук до мягкости.
4. Подготовьте грибы — 10 минут.
Шампиньоны очистите, при необходимости промойте и отварите. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на растительном масле до лёгкого золотистого оттенка.
5. Подготовьте яйца — 8–10 минут.
Два яйца для начинки отварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарежьте.
6. Приготовьте начинку — 5 минут.
Соедините кукурузу с нарезанными варёными яйцами. Добавьте пассированный лук-порей, обжаренные грибы и рубленый укроп. Посолите и поперчите по вкусу, затем аккуратно перемешайте.
7. Сформируйте основу рулета — 5 минут.
Влажную марлевую салфетку разложите на рабочей поверхности. Выложите на неё картофельную массу слоем примерно 2 см и сформируйте прямоугольный пласт.
8. Выложите начинку и сверните рулет — 5 минут.
В середину картофельного пласта равномерно положите приготовленную начинку. Приподнимая края марли, аккуратно сверните картофель в рулет. Следите, чтобы начинка оставалась внутри и рулет не растрескался.
9. Подготовьте рулет к запеканию — 5 минут.
Противень смажьте растительным маслом и посыпьте молотыми пшеничными сухарями. Осторожно переложите рулет швом вниз. Одно яйцо смешайте со сметаной и смажьте этой смесью поверхность рулета. При желании сверху посыпьте ещё небольшим количеством сухарей. Сбрызните растопленным сливочным маслом. В нескольких местах проколите рулет вилкой.
10. Запеките рулет — 25–30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень и запекайте рулет 25–30 минут, пока поверхность не покроется румяной золотистой корочкой.
11. Дайте рулету немного остыть — 10 минут.
Готовый рулет достаньте из духовки и оставьте на 10 минут. После этого он будет лучше держать форму и легче нарезаться.
12. Подайте к столу — 5 минут.
Нарежьте рулет на порционные куски. Подавайте горячим или тёплым со сметаной либо с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Перед подачей украсьте свежей зеленью петрушки.
Советы по приготовлению
- Для картофельной основы лучше использовать картофель с высоким содержанием крахмала — из него получается более плотное и пластичное пюре.
- Не добавляйте слишком много молока, иначе картофельная масса получится жидкой и рулет будет трудно свернуть.
- Начинку перед выкладыванием на картофельный пласт желательно немного остудить.
- Не кладите слишком много начинки, иначе рулет может раскрыться при сворачивании и запекании.
- Влажная марля помогает аккуратно сформировать рулет и избежать прилипания картофельной массы.
- Обязательно кладите рулет на противень швом вниз — так он лучше сохранит форму.
- Проколы вилкой позволяют пару выходить во время запекания и уменьшают вероятность появления трещин.
- Не нарезайте рулет сразу после духовки: дайте ему постоять около 10 минут.
- Рулет можно подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
